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Lo shish kebab è un piatto di cubetti di carne infilzati e grigliati che è popolare in tutto il Medio Oriente. Tradizionalmente fatto di agnello, manzo o pollo si trova più comunemente negli Stati Uniti. Quando selezioni il tipo di manzo per preparare i tuoi spiedini, hai scelte illimitate ma alla fine vuoi che il tuo manzo allo spiedo sia gustoso, tenero e non rompere il budget.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Origini di Shish Kebab
Il termine shish kebab deriva dalla Turchia: la parola shish significa spiedino in inglese e il kebab si riferisce essenzialmente a carne, verdure o altri ingredienti che vengono serviti su un bastone. Mentre lo shish kebab può avere radici turche, il piatto è comune in tutto il Medio Oriente. Manzo, agnello, frutti di mare, pollo e persino capra possono essere serviti su un bastoncino. Le verdure sono spesso poste sullo spiedino, ma in Medio Oriente, lo shish kebab è spesso solo carne. È un modo semplice, economico e tradizionale di cucinare la carne.
Ricetta serba tradizionale di maiale Shish Kebabs (Raznjici)Top of the Line
Il miglior taglio di manzo per i kebab è sicuramente il filet mignon. Altre eccellenti opzioni di carne di manzo includono Porterhouse, e se sembra buono al macellaio o nel banco della carne, prova anche un occhio di costola. Tutti grigliano bene e non richiedono una marinata per renderli teneri. Ma mentre quei tagli soddisfano i criteri della migliore carne saporita, sono costosi e ti toglieranno un pezzo dal portafoglio.
Se sei disposto a concederti una pazzia e vuoi una preparazione facile e un gusto eccezionale, prova il filetto mignon e non rimarrai deluso. In una nota a margine, il filetto / filetto mignon è meglio servito raro o medio raro quindi, se preferisci la tua carne più ben cotta, potrebbe non essere necessario spendere i soldi su un filetto.
Manzo meno costoso
Per coloro che cercano un ottimo sapore con un budget limitato, le punte di lombata funzionano bene se sono marinate in anticipo per renderle più saporite. Questa è anche un'opzione eccellente per coloro che preferiscono che la loro carne sia più ben cotta. Idealmente, inizia a marinare il controfiletto la sera prima o in un pizzico, almeno alcune ore prima di accendere la griglia. Puoi anche acquistare grandi bistecche di controfiletto e far tagliare la tua selezione in cubetti da 1 pollice per i tuoi spiedini. Di solito è gratuito per il servizio di macelleria, anche nei negozi di alimentari, e ti farà risparmiare un po 'di tempo per la preparazione.
Altre opzioni di taglio di manzo
Le bistecche Chuck o l'arrosto Chuck possono essere nella migliore delle ipotesi gommose e decisamente difficili se cotte rapidamente come una selezione di carne indipendente. Tuttavia, l'uso di agrumi in una marinata per mandrino aiuta a abbattere i muscoli della carne, trasformando un taglio relativamente duro ed economico in un pezzo di manzo gustoso e tenero su un bastone. Crea marinate a base di arance, limoni o lime, che aiuteranno sia a tenere la carne sia a infondere gusto.
Scelte di kebab
Anche se la carne di manzo rimane una delle scelte principali quando si seleziona la carne per i kebab, non limitarti. Prendi in considerazione l'uso di altre carni, come pollo, agnello e persino frutti di mare. Evitare di scegliere più di un tipo di carne o addirittura tagli diversi dello stesso tipo di carne su singoli spiedini a causa dei vari tempi di cottura. Ma una griglia mista di diverse proteine su diversi spiedini è un'ottima scelta per molti gusti diversi.
Come rendere i kebab di manzo più teneri alla griglia
