Salsa al burro rosso
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 oz. ciascuno (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 435 | calorie |
| 46g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 oz. ciascuno (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 435 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 46 g | 59% |
| Grassi saturi 29g | 143% |
| Colesterolo 122mg | 41% |
| Sodio 46mg | 2% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 17mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Beurre rouge è una semplice salsa di burro emulsionato che si abbina perfettamente a pesce o frutti di mare. Se hai sentito parlare di beurre blanc, è lo stesso, solo il beurre rouge (letteralmente "burro rosso" in francese) viene prodotto con una riduzione del vino rosso anziché del bianco.
È una bella salsa da avere nel tuo repertorio perché puoi montare un lotto sul posto (tutto ciò di cui hai veramente bisogno è vino rosso e burro), rendendolo ideale per una salsa veloce. Ma per farlo correttamente, vorrai includere anche lo scalogno e l'aceto. Gli scalogni, in particolare, aggiungono un sapore e un aroma immateriali ma ancora potenti alla salsa, mentre l'aceto conferisce una acidità concentrata che aiuta a tagliare la ricchezza del burro.
Come il beurre blanc, puoi servire il beurre rouge come accompagnamento con capesante, aragosta o altri pesci o frutti di mare. Ma poiché è più ricco di beurre blanc, puoi persino servirlo con una bistecca.
I buoni vini per la riduzione (o al secondo , che significa "quasi secco") includono il cabernet sauvignon, il pinot nero o il Chianti, ma qualsiasi rosso secco potabile lo farà. Per quanto riguarda l'aceto di vino rosso, non è necessario impazzire. Le cose di tutti i giorni che conservi nella tua dispensa per preparare il condimento per l'insalata andranno bene.
Ancora più importante, il tuo burro deve essere molto freddo . Altrimenti, l'emulsione si romperà e invece di una salsa liscia e vellutata, finirai con quella che sembra una pentola di vino rosso con burro fuso in cima. Questo può accadere anche se aggiungi i cubetti di burro troppo rapidamente o non sbatti abbastanza forte. In tal caso, toglierlo dal fuoco e frullare con qualche goccia di ghiaccio fino a quando l'emulsione non ritorna insieme.
ingredienti
- 1 tazza di vino rosso secco
- 1/2 tazza di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio. scalogno tritato finemente
- 1 libbra di burro non salato (freddo)
- Opzionale: sale kosher (a piacere)
I passaggi per farlo
Riscalda il vino, l'aceto e lo scalogno in una casseruola fino a quando il liquido non bolle, quindi abbassa leggermente il fuoco e continua a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si è ridotto a circa 2 cucchiai. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti.
Mentre il liquido si riduce, puoi tagliare il burro a cubetti medi (1/2 pollici), ma o lascialo fino a quando la riduzione è quasi terminata o rimetti i cubetti di burro nel frigorifero per mantenerli freddi mentre il liquido termina la riduzione.
Una volta che la miscela di aceto di vino si è ridotta a 2 cucchiai, riduci il calore e inizia ad aggiungere i cubetti di burro, uno o due alla volta, e frusta rapidamente con una frusta a filo.
Man mano che il burro si scioglie e si incorpora, aggiungi altro burro e continua a sbattere. Continua fino a quando rimangono solo due o tre cubetti. Togli dal fuoco sbattendo gli ultimi cubetti e frusta per qualche altro istante. La salsa finita dovrebbe essere densa e liscia.
Condire a piacere con sale kosher. Tradizionalmente, si strappa lo scalogno prima di servire, ma non è necessario farlo. Servilo subito.
Confronta con una salsa bernese
Questa salsa di burro emulsionato è strettamente correlata a una salsa bernese. È possibile, infatti, realizzare una versione al vino rosso di una salsa bernese, proprio come questa salsa è la versione al vino rosso del beurre blanc.
La differenza è che in una bernese, il burro è caldo e viene aggiunto ai tuorli d'uovo insieme a una riduzione di vino rosso, mentre con il burro rosso è freddo e viene frullato in una riduzione di vino rosso. La temperatura del burro e l'aggiunta di tuorli d'uovo sono ciò che fa la differenza.
Tag ricetta:
- salsa
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- francese
- San Valentino
