(c) Elizabeth LaBau
- Totale: 66 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 6 minuti
- Resa: 36 tartufi (36 porzioni)
Questi tartufi della Foresta Nera sono così buoni che potresti non voler più avere tartufi di cioccolato fondente! In questa svolta sui tartufi classici, il cioccolato è abbinato alle ciliegie essiccate, per formare un tartufo decadente, aspro e piccante.
Questa ricetta richiede kirschwasser, o brandy di ciliegie, ma se preferisci un trattamento più adatto ai bambini, l'alcol può essere eliminato. Se lo desideri, puoi aggiungere un pizzico di estratto di vaniglia, estratto di mandorla o aroma di ciliegia.
Queste caramelle, come la maggior parte dei tartufi, hanno diversi lunghi periodi di refrigerazione, quindi assicurati di lasciare abbastanza tempo quando li prepari.
ingredienti
- 9 once di cioccolato fondente (tritato finemente)
- 2/3 tazza di panna
- Opzionale: 3 cucchiai di kirschwasser (o altro liquore alla ciliegia)
- 1/2 tazza di ciliegie essiccate (tritate finemente)
- 1/3 di tazza di cacao in polvere
- 1 libbra di rivestimento di caramelle al cioccolato
- Guarnire: cose come granelli rossi, ciliegie secche, rivestimento di caramelle rosse, ecc
I passaggi per farlo
Inizia preparando la ganache al cioccolato e ciliegia. In primo luogo, posizionare il cioccolato tritato in una ciotola medio resistente al calore.
Versa la panna in una piccola casseruola e mettila a fuoco medio. Scalda la crema fino a quando non si formano piccole bolle lungo i lati della padella, ma non lasciare che bolle.
Versare la panna calda sul cioccolato e lasciarlo riposare per 1 minuto. Sbattere delicatamente il cioccolato e la panna fino a quando non è ben combinato. Mescolare le ciliegie tritate e il kirschwasser, se si utilizza.
Premi uno strato di pellicola trasparente sulla parte superiore del cioccolato e lascia che raggiunga la temperatura ambiente. Mettere la crema al tartufo in frigorifero per rassodare per circa 2 ore.
Forma i tartufi. Puoi usare un cucchiaio per raccogliere i tartufi da 1 pollice su una teglia foderata con pergamena. In alternativa, è possibile riempire un sacchetto per tubature (raccordo con una punta rotonda da ½ pollice) e tubicini da 1 pollice su una teglia preparata.
Versare il cacao in polvere su un foglio di carta oleata o pergamena. Impolverare la mano con il cacao e arrotolare le zolle di tartufo in palline. Ritorna in frigorifero fino a quando non si ferma, circa 1 ora.
Sciogli il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento.
Immergi i tartufi formati nel cioccolato e riportali sulla teglia. Mentre il cioccolato è ancora bagnato, aggiungi ogni tartufo con granelli rossi o un ciuffo di ciliegia secca, se lo usi. Se vuoi ottenere l'effetto rosso nella foto, sciogli il rivestimento di caramelle rosse e posizionalo in un cono di carta o in un sacchetto di plastica con l'angolo tagliato. Applica un punto di rivestimento rosso sopra ogni tartufo e lascia asciugare.
Raffreddare i tartufi in frigorifero fino a quando non sono completamente impostati, per circa 15 minuti. Per il miglior gusto e consistenza, servi i tartufi della Foresta Nera a temperatura ambiente e conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- caramella
- biscotti e caramelle
- americano
- dolce
