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- Totale: 3 ore e 45 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: 4 porzioni
La coda di bue è un pezzo di carne peculiare e meraviglioso. È letteralmente la coda dello sterzo, il che significa che è spessa a un'estremità e magra all'altra, ed è venduta tagliata in sezioni, il che significa che otterrai alcuni pezzi carnosi e pochi davvero piccoli.
La coda di bue è piena di tutti i tipi di cartilagine e tessuto connettivo, il che significa che deve essere cotta lentamente per lungo tempo usando il calore umido; brasare, in questo caso.
Fortunatamente, questo tipo di cottura scioglie tutti quei pezzetti tendini e li trasforma in gelatina, quindi puoi usare il liquido di cottura per creare una salsa davvero ricca e deliziosa. E la carne stessa è assolutamente succulenta.
ingredienti
- 1 coda di bue, tra 3 e 4 libbre
- 1/4 di tazza di olio di canola (o altro olio vegetale)
- 4 tazze di brodo di manzo
- 2-3 cipolle medie (pelate e tagliate a dadini)
- Rametto di rosmarino fresco
- 2-3 spicchi d'aglio (pelati e schiacciati)
- 2-3 foglie di alloro
- 1 tazza di vino rosso
- 1/4 tazza di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di pepe nero intero
- Sale kosher e pepe nero
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
I passaggi per farlo
Preriscalda il forno a 300 F / 150 C. Asciugare bene i buoi con tovaglioli di carta. Questo ti aiuterà a ottenere un bel colore marrone quando li scotterai.
In un pesante forno o braciere olandese in ghisa, riscalda l'olio a fuoco alto, quindi aggiungi i buoi e scottali accuratamente, usando un paio di pinze per girarli. Quando hai sviluppato una bella crosta marrone su tutti i lati, rimuovi la coda di bue dalla padella e mettila da parte.
Aggiungere le cipolle e l'aglio nella pentola e cuocere per circa 5 minuti o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida.
Aggiungi il vino e usa un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore per allentare tutti i pezzi dal fondo della padella.
Ora rimetti i buoi nella pentola insieme al brodo, alle foglie di alloro, al rosmarino, al pepe e alla pasta di pomodoro. Scaldare sul piano di cottura fino a quando il liquido non bolle, quindi coprire con un coperchio aderente e trasferire il tutto nel forno.
Lasciare la coda di bue nel forno per tre ore. Non è necessario toccarlo affatto durante questo periodo, ma puoi usare un po 'di quel tempo per preparare una polenta cremosa o purè di patate.
Dopo tre ore, togli la pentola dal forno e lascia raffreddare la carne nel liquido brasato mentre fai la salsa.
Siviera intorno a due tazze del liquido brasante e versalo attraverso un filtro a rete. Elimina tutto il grasso dall'alto.
Scaldare il burro in una casseruola separata, quindi aggiungere gradualmente la farina fino a formare la pasta. Scaldare per alcuni minuti, mescolando fino a quando la pasta (chiamata roux) diventa di colore marrone chiaro.
Ora frusta il liquido caldo nel roux, un po 'alla volta. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, quindi filtrarlo attraverso un colino a maglia fine e condire a piacere con sale kosher e pepe nero appena macinato. Servi la coda di bue sopra una polenta o purè di patate e una generosa porzione di salsa.
Tag ricetta:
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