Jessica Boone / Getty Images
- Totale: 4 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore e 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 668 | calorie |
| 27g | Grasso |
| 34g | Carboidrati |
| 52g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 668 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 27 g | 35% |
| Grassi saturi 9g | 44% |
| Colesterolo 148mg | 49% |
| Sodio 2052mg | 89% |
| Carboidrati totali 34 g | 12% |
| Fibra dietetica 7g | 26% |
| Proteine 52g | |
| Calcio 215mg | 17% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta brasata di pancetta di maiale produce un succulento pezzo di carne se lo marini nello sfregamento secco durante la notte.
Una volta considerata carne di scarto e relegata nella zuppa o nella pentola di cavolo, la pancetta di maiale viene ora trattata come una sovranità nei ristoranti alla moda di tutto il mondo. È un pezzo di carne grassa, ma se maneggiato correttamente, è delizioso.
Questa ricetta per la pancetta di maiale brasata è dello chef Donald Link del ristorante Cochon di New Orleans. Lui e il suo partner, lo chef Stephen Stryjewski, conoscono il loro maiale: il nome del loro ristorante è persino francese per "maiale".
Fai clic su Riproduci per vedere questa ricetta riunirsi
ingredienti
- Per la marinata a secco:
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (macinato)
- 1 cucchiaio di pimento (macinato)
- 1 cucchiaio di pepe nero (macinato)
- Per il maiale:
- 1 1/2 libbra di pancetta di maiale (in un pezzo rettangolare, magro almeno il 60 percento)
- Per il liquido brasante:
- 1 cipolla gialla media (tritata)
- 1 carota grande (pelata e tritata)
- Sedano 3 costole (tritato)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio
- 3 pomodori (interi)
- 2 tazze di vino bianco secco
- Stecca di cannella da 2 pollici
- 1 baccello di anice stellato (intero)
- 2 bacche di ginepro (intere)
- 1 baccello di cardamomo
- 1 spicchio (intero)
- 1 litro di brodo di pollo
I passaggi per farlo
Prepara la marinata a secco
In una ciotolina, unisci sale, semi di finocchio, pimento e pepe nero fino a completo miscelazione.
Strofina su tutti i lati della pancetta di maiale. Metti la pancia in una padella non reattiva e aggiungi la carne con l'eventuale marinata rimasta a secco. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte.
Prepara il liquido per brasare e cuoci
In una grande casseruola, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano in olio d'oliva fino a quando diventano morbidi, circa 5 minuti. Aggiungi aglio e pomodori e cuoci altri 5 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando è evaporato. Aggiungi stecca di cannella, anice stellato, bacche di ginepro, cardamomo, chiodi di garofano e brodo di pollo. Portare ad ebollizione.
Scaldare il forno a 325 F. Rimuovere la pancia dal frigorifero e metterla in una teglia con una copertura.
Versare un liquido brasante caldo sulla pancetta di maiale. Coprire e mettere in forno. Cuocere 3 1/2 ore o fino a quando non sono completamente teneri quando viene forato con una forchetta. La pancetta di maiale può essere preparata fino a questo punto e refrigerata nel liquido brasante fino a quando non si è pronti per procedere al passaggio successivo.
Rimuovi la pancia dal liquido brasante e raffredda. Scaldare il forno a 400 F. Tagliare la pancia in 4 porzioni. Soffriggere in una padella calda con un po 'd'olio per 2 minuti, il lato grasso verso il basso. Termina il riscaldamento in forno per 5 minuti.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- cena
- cajun
- festa del papà
