L'abete rosso / Diana Rattray
Il rutabaga (a volte chiamato "svedese" o rapa gialla) è un incrocio tra il cavolo e la rapa. I rutabaga sono più densi e più grandi della rapa e hanno un sapore più dolce.
A meno che non sia possibile trovare rutabaga locale e stagionale, di solito lo troverai ricoperto da uno strato di cera. La cera aiuta a prevenire la perdita di umidità. Conservare le rutabagas fresche nel frigorifero.
Come sbollentare i rutabaga per il congelatore
- Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua. Riempi un grande bollitore o una pentola con acqua; portalo a ebollizione a fuoco vivo. Taglia le cime e le radici del rutabaga. Sbucciate con un pelapatate o un pelapatate. Sciacquate il rutabaga pelato e tagliatelo a pezzi di dimensioni simili. Trasferire in acqua bollente, circa 1 chilo alla volta. Riporta l'acqua all'ebollizione e inizia a cronometrare per 2 minuti. Rimuovere le verdure e immergere immediatamente nell'acqua ghiacciata. Raffreddare completamente Disporre i pezzi su una grande teglia cerchiata in un unico strato. Congelare per circa 2 ore, quindi trasferire nei sacchetti di conservazione del congelatore. Sigillare i sacchetti, rimuovendo quanta più aria possibile. Etichetta con il nome e la data di verdura e congelare per un massimo di 12 mesi.
Per cucinare il rutabaga surgelato sbollentato, cuocere in acqua bollente fino a quando diventa tenero o aggiungere a stufati, arrosti in pentola o zuppe.
Come congelare la Rutabaga passata
- Risciacqua il rutabaga pelato e taglialo a pezzi grossi. Metti i pezzi di rutabaga in una grande pentola o casseruola e copri con acqua. Aggiungi circa 1 cucchiaio di sale per ogni litro d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Coprire la padella e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere fino a quando saranno teneri, circa 35 a 45 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.Denare il rutabaga cotto e rimetterlo nella pentola a fuoco basso, mescolando fino a quando il liquido in eccesso è evaporato. Trasferisci il rutabaga ben drenato in un robot da cucina con lama in metallo. Elaborare fino a che liscio. Opzionalmente, aggiungi qualche cucchiaino di burro per ogni chilo di purea di rutabaga e condisci con sale e pepe, se lo desideri. Imballa in contenitori, lasciando circa 1/2-inch di spazio di testa o impacchettalo in sacchetti di conservazione del congelatore e liscialo per fare un Pacco piatto. Il flat-pack occupa meno spazio nel congelatore e si scongela rapidamente. Congelare fino a 12 mesi. Per cucinare, riscaldare la purea, mescolando, in una casseruola pesante.
Aggiungi un po 'di panna, aggiungi la purea alle purè di patate o gustala condita con un po' di noce moscata e burro appena macinati. Mi piace aggiungere un po 'di zucchero di canna o sciroppo d'acero alla purea.
Suggerimenti
Un sistema di chiusura sottovuoto è un apparecchio eccellente per il confezionamento di verdure sbollentate a cubetti per il congelatore. Se non ne hai uno, prova il metodo paglia. Chiudete la busta con la cerniera, lasciando spazio sufficiente per inserire una cannuccia. Aspirare l'aria in eccesso e completare il sigillo.
