Jane Kleiman
- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 1 padella (da 8 a 10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 272 | calorie |
| 12g | Grasso |
| 20g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 padella (da 8 a 10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 272 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 12 g | 16% |
| Grassi saturi 6g | 29% |
| Colesterolo 58mg | 19% |
| Sodio 154mg | 7% |
| Carboidrati totali 20 g | 7% |
| Fibra dietetica 3g | 9% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 139mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Probabilmente, questo è uno dei migliori piatti ampiamente conosciuti al di fuori della Grecia. È anche uno dei piatti più iconici serviti in tutti i ristoranti greci e taverne di tutto il mondo.
Vorrei innanzitutto ringraziare il leggendario chef greco, Nikólaos Tselementés (Νικόλαος Τσελεμεντές), a cui è attribuita la spinta di questo delizioso piatto all'avanguardia della cucina greca.
Moussaka (μουσακάς) è un piatto in stile casseruola, simile a quello della pastitsio. È una melanzana a strati con un mix di carne perfettamente aromatizzato e condita con l'iconica salsa besciamella.
Ora, se non sei un fan delle melanzane, questo potrebbe essere il piatto che provi - solo per assicurarti di non essere davvero un fan.
Conosco molte persone che non sono grandi melanzane ma che amano la moussaka. Le combinazioni di sapori funzionano così bene che la melanzana non è troppo prepotente.
Molti paesi hanno realizzato le proprie versioni. Conosco in posti come la Croazia e la Macedonia, sostengono le melanzane e usano le patate a fette (una versione che puoi trovare anche in Grecia).
Un'altra cosa che amo di questo piatto è l'unicità che porta al cibo greco. Quello che intendo con ciò è che è difficile trovare due posti che lo facciano dire (proprio come tzatziki). Le principali alterazioni si verificano con le spezie che si mescolano con la carne. Alcune persone aggiungono un po 'di pimento e altre sostituiscono il vino rosso con un altro liquido o non usano nulla.
Sia Jane che io abbiamo fatto diversi modi, ma di seguito è quello a cui torniamo ancora e ancora ed è quindi il metodo di riferimento.
Ricorda, semmai, usalo come base e sperimenta le tue combinazioni sapore / spezia. Facci sapere se ti viene in mente qualcosa di straordinario !!
καλή όρεξη! (Kali orexi - buon appetito!)
ingredienti
- 1 melanzana media (sbucciata, tagliata a fette longitudinali spesse 1/2 pollice)
- 1 kg di carne macinata
- 1/2 cipolla (tritata)
- 1 1/2 cucchiaino. pasta di pomodoro
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1/2 tazza di feta
- 1/4 tazza di pangrattato (più un extra per il rivestimento della teglia)
- 1 a 1 1/2 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- Sale e pepe nero qb
- 1 pizzico di cannella
- Per la salsa besciamella:
- 2 tazze di latte
- 2 cucchiai. burro
- 1/2 tazza di semola
I passaggi per farlo
Mettere le melanzane a fette in una ciotola con una miscela di acqua e sale, immergere per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 350ºF
Rimuovere le fette di melanzane dalla ciotola e posizionarle sulla teglia. Irrorare con olio d'oliva e cospargere di sale e pepe. Cuocere per 10-12 minuti, o fino a quando sono teneri. Rimuovere e mettere da parte.
Nella padella aggiungere la cipolla e l'olio d'oliva, cuocere per 5 minuti o fino a quando le cipolle sono tenere.
Aggiungi la carne in padella e rosola.
Una volta che la carne ha un bel colore marrone aggiungere: concentrato di pomodoro, vino rosso, cannella, aglio e sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido non si è ridotto.
Una volta che il liquido è sparito, mescola con pangrattato e formaggio feta. Togliere dal fuoco.
Cospargi un leggero strato di pangrattato sul fondo di una teglia oliata.
Rivestire il fondo della teglia con ½ delle fette di melanzane, tagliare dove necessario per creare uno strato uniforme che copra l'intero fondo della teglia.
Aggiungi tutto il composto di carne sopra le fette di melanzane, distribuendo uniformemente.
Preparare il composto di carne con le rimanenti fette di melanzane, tagliare per tritarle anche se necessario.
-Besciamella:
Scaldare il latte in padella.
Mescolare nel burro e scioglierlo.
Una volta che il burro si è sciolto, inizia lentamente a mescolare la farina di semola.
Continua a mescolare fino a quando tutta la farina è stata aggiunta e diventa densa.
Una volta spessa, rimuovi dal fuoco e versa la besciamella sopra la cima di melanzane.
Distribuire uniformemente la besciamella, coprendo completamente la parte superiore.
Cospargere con cannella e feta
Cuocere per 30 minuti a 350ºF, fino a doratura
Tag ricetta:
- feta
- moussaka
- piatto di melanzane greche
- cena
