Westend61 / Getty Images
La radice di rafano fresca è disponibile tutto l'anno nella maggior parte dei mercati, ma la stagione principale è in primavera. Le radici sono generalmente vendute in sezioni lunghe da 2 pollici (anche se l'intera radice può variare fino a 20 pollici), misurando da 1 a 2 pollici di diametro. Scegli le radici che sono solide e non hanno muffe, punti morbidi o verdi. Le radici più vecchie appariranno avvizzite e secche. Potrebbero persino iniziare a germogliare. Questi devono essere evitati.
Il rafano preparato in bottiglia è prontamente disponibile nella sezione del condimento refrigerato dei negozi di alimentari. Il rafano preparato viene conservato in aceto e sale. La varietà rossa utilizza succo di barbabietola. Il rafano essiccato è disponibile anche in molti mercati. Deve essere ricostituito con acqua o altro liquido prima dell'uso, come la polvere di wasabi giapponese (nessuna relazione).
Deposito di rafano
Conservare la radice di rafano non lavata in un sacchetto di plastica nel cassetto per le verdure del frigorifero. Comincia a prosciugarsi non appena viene tagliato, quindi se lo hai acquistato al mercato, prova a usarlo entro una o due settimane per il massimo sapore. Una volta tagliato o grattugiato, utilizzato entro pochi giorni a meno che non lo si conservi nell'aceto.
Il rafano preparato dura fino a 3 mesi in frigorifero. Tuttavia, perde rapidamente pungenza ed è meglio usarlo entro 3-4 settimane. Quando inizia a diventare scuro, è tempo di lanciarlo. Il congelamento di rafano preparato non è raccomandato.
Congelare o non congelare?
Il congelamento non è raccomandato per pezzi interi. Tuttavia, il rafano fresco grattugiato può essere congelato fino a 6 mesi. Potresti voler congelarlo con il flash dal cucchiaio in vaschette di ghiaccio o su carta cerata, quindi metterlo in un sacchetto di plastica sigillato nel congelatore. Tieni presente che perderà pungenza quando congelato.
