Diana Rattray
Il pesce gatto, uno degli alimenti più popolari nel sud, viene spesso consumato fritto con i cuccioli di silenzio. Ci sono circa 2.000 specie di pesce gatto, il cui nome (probabilmente dovuto ai baffi) è apparso per la prima volta nel 1612. Il Nord America ha 28 specie di pesce gatto, di cui una dozzina viene mangiata. I pesci gatto commestibili più popolari sono il "pesce gatto di canale", il "pesce gatto bianco" e il "pesce gatto blu".
Nel sud, il pesce gatto viene allevato negli allevamenti ittici (circa il 90% nel Mississippi) e viene venduto fresco o congelato. Circa il 60 percento è coltivato in un raggio di 65 miglia da Belzoni, Mississippi, l'autoproclamatosi capitale del pesce gatto del mondo.
I cuccioli di Hush sono un accompagnamento preferito del pesce gatto fritto e vengono spesso serviti con altri tipi di pesce fritto. Conosciuti anche come schivatori di mais, i cuccioli di zuppa sono piccoli pani di farina di mais fritti. La leggenda popolare che circonda il cucciolo di silenzio ci riporta ai giorni della guerra civile. I meridionali si sedevano accanto a un falò, preparando i loro pasti. Se i soldati yankee si fossero avvicinati, avrebbero lanciato ai loro cani che abbaiavano alcune delle torte fritte con il comando Hush, cuccioli.
Il pesce gatto può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richiede un pesce bianco non oleoso, ma la maggior parte dei meridionali lo preferisce dragato in farina di mais e fritto, con cuccioli di zuppa, insalata di cavolo, patatine fritte e ketchup. Secondo Craig Claiborne, autore di Southern Cooking di Craig Claiborne, il pesce gatto fritto senza ketchup è come un hot dog senza senape.
Ricette di pesce gatto e pesci correlati
- Come preparare il classico pesce gatto fritto del sud: una ricetta di base per i filetti di pesce gatto fritto con latticello e una miscela di rivestimento di farina di mais. Pesce fritto in pastella di birra stagionata di Cajun: queste crocchette di pesce di dimensioni ridotte sono pastellate e fritte alla perfezione. Fanno fantastici tacos di pesce! (nella foto) Pesce gatto fritto in padella: questo semplice metodo funziona sul piano cottura o sopra un fuoco. Filetti di pesce gatto fritti di base con cuccioli di zuppa: fritti con un classico rivestimento di farina di mais. Pesce gatto alla griglia semplice: filetti di pesce gatto sono grigliati con pochi condimenti semplici. Pesce gatto al limone al limone in lamina: il pesce gatto è cotto in un foglio con limone e verdure. Filetti di pesce gatto ripieni: un ripieno di briciole di pane ripieno riempie questi filetti di pesce gatto al forno.Cajun Fish Courtbouillon: servi questo favoloso brodo di corte Cajun con pane francese. Chowder di pesce con pancetta e pomodori: questa zuppa è una deliziosa zuppa a base di pomodoro con pezzi di pesce gatto. Panko Crusted Fish al forno: questi semplici filetti di pesce sono al forno, non fritti. Filetti di pesce fritti facili: filetti di pesce fritto in stile "fish 'n chips".
Frittelle di farina
- Come preparare i cuccioli di Southern Hush: una versione semplice di questo classico pane fritto. Cuccioli di Hush di base con cipolla verde: le cipolle verdi vengono spesso aggiunte alla pastella del cucciolo di silenzio. e sono fatti senza uova. Una lattina di mais in stile crema fornisce tutta l'umidità di cui hai bisogno. Cuccioli di Fried Southern Hush: questi cuccioli di zuppa sono realizzati con mix di farina di mais auto-lievitante, insieme a latte dolce e cipolla verde tritata finemente. Cuccioli di pastella di birra: usa una birra chiara o scura per preparare questi deliziosi cuccioli di marmellata Ostriche di mais: queste ostriche di mais fritte sono piccole frittelle di mais morbide che sarebbero deliziose con qualsiasi pasto Frittelle di mais di base: se non ti interessa per la consistenza dei cuccioli di silenzio, ometti lo zucchero in queste frittelle e servili con il tuo pesce gatto, oppure prova queste frittelle di mais e pancetta.
