The Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Raccolto da ottobre a marzo, dicembre è il mese principale per le castagne fresche. Se non riesci a trovarli freschi, puoi approfittare delle castagne in scatola, passate o conservate nello zucchero o nello sciroppo ( marron glacés ).
Alcuni mercati di specialità portano anche castagne italiane sgusciate e pelate congelate. Le castagne in scatola possono essere zuccherate o non zuccherate e di solito vengono importate dalla Francia, rendendole un po 'costose.
Selezione Di Castagne
Scegli noci fresche che siano lisce e lucide, prive di imperfezioni. Dovrebbero sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Evita quelli che sono raggrinziti, screpolati o tintinnanti nel loro guscio. Agita il guscio. Se senti il movimento, sai che si stanno seccando.
Le castagne fresche si asciugheranno facilmente, quindi conservale in un luogo fresco e asciutto, privo di correnti d'aria e usalo entro 1 settimana. Le noci fresche nel guscio possono essere inserite in un sacchetto di plastica perforato e conservate nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero fino a 1 mese, a seconda del fattore di freschezza al momento dell'acquisto. Le castagne fresche possono essere congelate intere nei loro gusci fino a 4 mesi.
Conservazione delle castagne
Le noci sgusciate e cotte devono essere coperte, refrigerate e utilizzate entro 3-4 giorni. Le castagne cotte, intere, tritate o passate, possono essere congelate in un contenitore ermetico e trattenute per un massimo di 9 mesi.
Le castagne secche sono un po 'più dolci e hanno una consistenza meno farinosa di quelle arrostite fresche, anche se non così saporite. La forma essiccata viene ricostituita immergendola in acqua prima di utilizzarla in quantità uguale a quella fresca. Immergili come faresti con i fagioli secchi per circa un'ora prima della cottura. Le castagne secche sono anche conservate come legumi secchi, prive di umidità e ermetiche. In condizioni di conservazione adeguate, possono durare fino a 2 mesi o essere congelati fino a 6 mesi in un contenitore o sacchetto sigillato.
La farina di castagne, solitamente venduta solo in autunno e in inverno a causa della sua breve conservabilità, è anche disponibile, ma tieni presente che ha un sapore piuttosto forte. Fatta eccezione per i piatti speciali, si abbina meglio ad altre farine per biscotti e pasticcini. Conservare la farina di castagne in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto e utilizzare entro 1 mese.
