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- Totale: 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 quarto (32 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 40 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 2g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 quarto (32 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 40 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 1g | 3% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 5724mg | 249% |
| Carboidrati totali 2g | 1% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo è uno dei modi più semplici per curare le olive. Il risultato è identico alle olive nere "oleose" dal sapore pieno e leggermente rugose che è possibile acquistare.
A differenza delle olive stagionate, queste vengono solitamente servite senza abbellimento di erbe o altri condimenti.
ingredienti
- 2 sterline / 1 kg di olive nere piccole e mature
- 1 chilo / 0, 45 kg di kosher o sale marino
- 1 cucchiaio / 15 ml di olio extra vergine di oliva
I passaggi per farlo
Scegli olive piccole e completamente mature per la stagionatura a secco. Rimuovere ed eliminare tutti gli steli che sono ancora attaccati. Sciacquare le olive pulite con acqua e scolarle bene in uno scolapasta.
Con la punta di un taglierino affilato, praticare 1 o 2 piccoli fori in ogni oliva.
Vaso di vetro o metodo Crock
Distribuire uno spesso strato di 1/4 di pollice di sale sul fondo di un grande vaso di vetro o di terracotta. Aggiungi uno strato di olive sopra il sale. Va bene se lo strato è profondo 2 olive, ma non dovrebbe essere più di questo.
Copri lo strato di olive con più sale. Aggiungi un altro strato di olive. Ripetere fino a quando tutte le olive sono completamente ricoperte di sale.
Lasciare a temperatura ambiente, mescolando le olive o scuotendo il vaso una volta al giorno e aggiungendo più sale se necessario per mantenere le olive coperte.
Le olive inizieranno a trasudare i loro succhi amari e il sale si trasformerà in una pasta umida. Se diventa completamente liquido, scola le olive e rimettile nel contenitore con nuovi strati di sale.
Metodo del sacchetto di mussola
In alternativa, unisci le olive e il sale in un sacchetto di mussola (una federa pulita funzionerà se non usi un ammorbidente o altri prodotti profumati per il bucato).
Appendi il sacchetto su un secchio o una ciotola in modo che qualsiasi liquido che fuoriesca dalle olive durante il processo di stagionatura non crei confusione.
Dopo 3 settimane di entrambi i metodi:
Risciacqua il sale con un'oliva e assaggialo. Se è ancora troppo amaro, continua a curare le olive, aggiungendo sale per assorbire i succhi e testando il sapore circa una volta alla settimana. Quando sono pronte, le olive essiccate con il metodo del sale secco si sono avvizzite e hanno un sapore molto delicato, amaro ma piacevole.
Una volta che le olive hanno raggiunto quella fase, spazzolare via o sciacquare molto rapidamente il sale. Se si risciacqua, distribuire le olive in un unico strato e lasciarle asciugare completamente prima di procedere. Questo può richiedere diverse ore (durante la notte va bene).
Lancia le olive stagionate con 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 1 mese, in frigorifero per un massimo di 6 mesi o nel congelatore per un massimo di un anno.
Tag ricetta:
- olive
- merenda
- americano
- estate
