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- Totale: 33 minuti
- Prep: 3 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Tempo di drenaggio e riposo: 40 minuti
- Resa: 1 pinta (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 88 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 7g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 pinta (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 88 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 3g | 14% |
| Colesterolo 14mg | 5% |
| Sodio 198mg | 9% |
| Carboidrati totali 7g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La ricotta era originariamente un modo per catturare gli ultimi frammenti di solidi del latte dal siero di latte rimanente dalla produzione di altri tipi di formaggio, ma da quel metodo si ottengono solo pochi cucchiai di ricotta.
Questa ricetta inizia con latte intero e produce una quantità significativa di ricotta cremosa e deliziosa che durerà fino a due settimane in frigorifero. E puoi saltare gli addensanti e gli stabilizzanti che la maggior parte dei marchi commerciali include.
Nota: Riduci il tempo di drenaggio a 20 minuti se desideri una ricotta più morbida o aumentala fino a un'ora per una versione più solida, adatta a cose come i ravioli ripieni.
ingredienti
- 1/2 gallone di latte intero
- 3/4 cucchiaino di acido citrico (sciolto in 2 cucchiai di acqua fredda)
- 1/2 cucchiaino di sale (opzionale)
- 1 cucchiaio di crema (opzionale)
I passaggi per farlo
Metti il latte in una pentola di medie dimensioni a fuoco basso. In una ciotola o contenitore separato, sciogliere l'acido citrico nei due cucchiai di acqua e quindi aggiungere quella miscela al latte. Aggiungi il sale agli altri ingredienti (il sale è una questione di sapore qui, non qualcosa che preserva il formaggio, quindi dipende da te se includerlo o meno). Aggiungi la crema, se stai usando. Sbatti per combinare bene gli ingredienti.
Avrai bisogno di un termometro per carne o formaggio per ottenere una lettura accurata della temperatura. Mescola la miscela di latte mentre si riscalda per evitare che bruci sul fondo della pentola. Tra 165 F e 190 F il latte si separerà in cagliata e siero di latte (il siero di latte è il liquido che si separa dalla cagliata, che sono i solidi del latte).
Una volta che la cagliata si è separata dal siero di latte, spegnere il fuoco e lasciare riposare gli ingredienti a temperatura ambiente per 10 minuti.
Fodera un colino con mussola di burro o diversi strati di garza e posiziona il colino foderato in una grande ciotola. Versare la ricotta nel colino. Lega le estremità della mussola o della garza del burro e poi lega il fascio in un punto in cui può appenderlo e scolarlo per 30 minuti (Suggerimento: legalo al rubinetto della cucina). Non buttare via il siero di latte: puoi refrigerarlo e usarlo per preparare ricette fermentate come il chutney di mele.
Dopo mezz'ora, sciogli il fascio di mussola o garza di burro e trasferisci la ricotta in un contenitore per alimenti. Coprire e conservare in frigorifero. La ricotta fatta in casa si conserva, refrigerata, per un massimo di due settimane.
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