Barbara Rolek
- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cook: 15 minuti
- La cagliata di limone deve essere refrigerata: 12 ore
- Resa: torta al limone da 9 pollici (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 730 | calorie |
| 33g | Grasso |
| 99g | Carboidrati |
| 12g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: torte al limone da 9 pollici (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 730 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 33 g | 43% |
| Grassi saturi 19g | 93% |
| Colesterolo 296mg | 99% |
| 303mg di sodio | 13% |
| Carboidrati totali 99g | 36% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 12g | |
| Calcio 92mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di torte al limone a quattro strati sembra decadente, ma il limone aggiunge una certa leggerezza che taglia la ricchezza.
È un magnifico benvenuto in primavera o per un gioioso pranzo nuziale o nuziale. Un dessert così bello merita il tuo piatto da torta e la tua cupola più raffinati. Inoltre gli ospiti non ne hanno mai abbastanza di questo showtopper.
ingredienti
- Lemon curd:
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di succo di limone (fresco)
- 3 uova grandi
- 3 tuorli d'uovo grandi
- 2 once di burro (refrigerato, non salato, tagliato a cubetti da 1/2 pollice)
- Pan di Spagna:
- 6 uova grandi (temperatura ambiente, separate)
- 14 cucchiai di zucchero
- 1 3/4 tazze di farina (misurata dopo la setacciatura)
- 1/4 cucchiaino di sale
- Sciroppo semplice al limone:
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di acqua (bollente)
- 1/4 tazza di succo di limone (fresco)
- Ripieno di mousse al limone:
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1 tazza di acqua (fredda)
- 2 1/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata (1 confezione)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 pizzico di sale grosso
- 1 tazza di panna da montare pesante (fredda)
- 2 cucchiai di scorza di limone
- glassa:
- 8 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 8 once di burro (ammorbidito, non salato)
- 4 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o estratto di limone)
- 1 cucchiaio di latte (per diluire, se necessario, più o meno)
- Contorno:
- Opzionale: cocco essiccato zuccherato
- Opzionale: frutta secca
I passaggi per farlo
Prepara la cagliata di limone
Sbatti insieme 1 tazza di zucchero, 3/4 tazza di succo di limone, 3 uova e 3 tuorli in una ciotola media resistente al calore (preferibilmente non in metallo perché l'acido nel succo di limone reagisce con il metallo e conferisce un sapore metallico alla cagliata).
Metti la ciotola (non dentro) una pentola di acqua bollente. Frusta costantemente fino a quando il termometro addensato e a lettura istantanea registra 160 gradi, circa 10 minuti.
Rimuovere la ciotola dall'acqua. Aggiungi il burro e frusta fino a scioglierlo. Trasferire in una ciotola e posizionare l'involucro di plastica direttamente sulla superficie della cagliata di limone per evitare la formazione di una pelle. Rilassati durante la notte.
Prepara la torta
Posizionare la griglia al centro del forno e scaldare a 375 F. Linea due teglie tonde (9 pollici) con carta pergamena. Non ingrassare le padelle o la pergamena.
In una grande ciotola, sbatti l'uovo 6 tuorli d'uovo e 7 cucchiai di zucchero fino a quando la miscela è molto spessa e forma nastri quando vengono sollevati i battitori.
In una ciotola separata, asciutta e pulita, montare i 6 albumi fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungi i rimanenti 7 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio alla volta, battendo fino a quando saranno rigidi e lucidi.
Piegare metà dei bianchi nella miscela di tuorlo, quindi setacciare metà della farina e 1/4 di cucchiaino di sale, quindi piegare delicatamente fino a incorporarli.
Piegare i bianchi rimanenti, quindi setacciare la farina rimanente sopra e piegare fino a quando combinati, facendo attenzione a non sgonfiare la pastella.
Dividi la pastella tra le padelle, levigando le cime. Cuocere fino a quando i test degli stuzzicadenti sono puliti, circa 15 minuti. Raffreddare completamente in padelle su griglie.
Quando è completamente freddo, gira un coltello attorno al bordo delle padelle per allentare le torte. Invertire su cerchi da 9 pollici di cartone. Taglia ogni torta a metà in orizzontale e stacca la carta pergamena.
Prepara lo sciroppo semplice
Metti 1/2 tazza di zucchero in una ciotola non metallica, resistente al calore. Aggiungi 1/2 tazza di acqua bollente e mescola per sciogliere lo zucchero. Mescolare il succo di limone e mettere da parte per raffreddare completamente.
Prepara la mousse al limone
In una piccola ciotola, unisci il succo di limone e 1 tazza di acqua fredda. Cospargi la gelatina sopra e lascia riposare fino a quando ammorbidito, 2 minuti.
Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. In una piccola casseruola, unire la miscela di gelatina, lo zucchero e un pizzico di sale a fuoco medio e mescolare fino a sciogliere la gelatina e lo zucchero, circa 4 minuti.
Versare nuovamente la miscela di gelatina in una piccola ciotola e mettere la ciotola nel bagno di ghiaccio. Mescolare fino a quando la miscela raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 minuto.
In una grande ciotola, sbatti la panna e la scorza fino a formare delle cime morbide. Versare la miscela di gelatina raffreddata nella panna montata e frullare fino a quando i picchi morbidi ritornano. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
Prepara la glassa
In una grande ciotola usando un mixer elettrico ad alta velocità, sbatti il formaggio cremoso e il burro fino a renderlo leggero e soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero dei pasticceri, battendo a bassa velocità fino a quando non viene miscelato. Raschiare la ciotola con una spatola.
Aggiungi estratto di vaniglia o limone e batti ad alta velocità per 1 o 2 minuti o fino a quando non è soffice. Se troppo denso, assottigliare con un po 'di latte. Coprire e conservare in frigorifero per 30 a 45 minuti o fino a quando non si è sufficientemente stabili da diffondersi.
Montare la torta
Metti 1 strato di torta, con il lato piatto rivolto verso l'alto, su un grazioso piatto da torta. Spennellare con 1/4 dello sciroppo semplice. Distribuire 1/4 di tazza di cagliata di limone e poi 1 tazza di mousse al limone.
Coprire con il secondo strato di torta, spennellare con 1/4 di sciroppo e distribuire con 1/4 di tazza di cagliata di limone e 1 tazza di mousse al limone. Ripetere l'operazione con il terzo strato di torta, sciroppo, cagliata e mousse. Coprire con il quarto strato di torta e spennellare con lo sciroppo rimasto, la ricotta rimasta e la mousse rimanente. Refrigerare 1 ora prima della glassa.
Quando la torta è stabile, gela i lati della torta con la glassa di crema di formaggio, lasciando circa 2 tazze da decorare sulla parte superiore della torta. Se lo si desidera, premere cocco zuccherato zuccherato nei lati della torta. Guarnire con frutta secca, se lo si desidera. Conservare in frigorifero fino al momento di affettare e servire. Questa torta si affetta meglio se leggermente congelata. Ma lascia che i pezzi di torta arrivino a temperatura ambiente prima di servire.
Suggerimenti
- La cagliata di limone deve essere refrigerata almeno 12 ore prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza Se si desidera prendere alcune scorciatoie, è possibile utilizzare il ripieno di torta al limone in scatola o la cagliata di limone in vaso invece di farlo da zero e un mix istantaneo di budino al limone alleggerito con panna montata per la mousse, ma ha un sapore molto meglio quando lo fai da solo.
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