Tre tipi di salsa di soia e loro usi

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La salsa di soia è un condimento a base principalmente di quattro ingredienti: soia, grano, sale e acqua. Esistono molti tipi diversi di salsa di soia, ma le tre più comuni sono la salsa di soia chiara, scura e densa. Questi sono ciò che la maggior parte delle persone cinesi e taiwanesi usano in cucina. La salsa di soia giapponese e il tamari sono prodotti simili ma non identici.

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Come viene prodotta la salsa di soia

Mentre è possibile preparare una salsa di soia rapida ea basso costo usando un processo chimico, la vera salsa di soia viene cotta, invecchiata ed elaborata nel corso dei mesi. I semi di soia, il grano e l'acqua vengono cotti in una poltiglia. Vengono poi invecchiati per alcuni giorni con Aspergillus, un tipo di fungo, per propagare la muffa koji. Il risultante shoyu koji viene miscelato con salamoia e invecchiato per diversi mesi. Quando è stato invecchiato correttamente, lo shoyu koji viene premuto, dando origine a salsa di soia cruda. Infine, la salsa di soia cruda viene cotta per regolare il colore, il sapore e l'aroma.

3 tipi di salsa di soia e loro usi

Le salse di soia chiare, scure e spesse sono tutte basate sulla stessa ricetta. La lavorazione extra produce aromi e consistenza diversi.

1. Salsa di soia leggera (生 抽)

Quando vedi una ricetta cinese che richiede la salsa di soia, a meno che non specifichi in modo specifico un altro tipo di salsa di soia, significa "salsa di soia leggera". La salsa di soia leggera ha un sapore salato ed è sottile, di colore marrone rossastro chiaro e opaca. La salsa di soia leggera non è la stessa cosa della salsa di soia a basso contenuto di sale o di altri prodotti che possono contenere anche etichette come "leggero" o "leggero".

I cinesi e i taiwanesi di solito usano salsa di soia leggera per salse, ingredienti marinati, condimenti e cibi fritti. La salsa di soia leggera viene utilizzata per esaltare il sapore di qualsiasi piatto. Ma la salsa di soia leggera da sola può essere molto forte e salata, ma l'aggiunta di un po 'di salsa di soia scura può dare un bel colore e un perfetto condimento.

2. Salsa di soia scura (老抽)

La salsa di soia scura è invecchiata più a lungo della salsa di soia leggera ed è spesso mescolata con melassa o caramello e un po 'di amido di mais. La salsa risultante è molto più scura della salsa di soia chiara. La consistenza è più spessa e ha un sapore meno salato ma più dolce della salsa di soia leggera.

I cinesi e i taiwanesi di solito usano la salsa di soia scura nei tipi di piatti in umido, come il maiale brasato rosso. La salsa di soia scura conferisce al piatto un bel colore caramello e dona un po 'di dolcezza. Per favore, non usare troppa salsa di soia scura in salse, condimenti o stufati, poiché può tingere i tuoi ingredienti di un colore marrone scuro.

3. Salsa di soia densa (醬油 膏)

La salsa di soia densa è fatta con zucchero, più grano nel processo di fermentazione e, a volte, un addensante per amido. Ha un sapore dolce e di solito viene utilizzato in cibi fritti e salse. I taiwanesi lo usano negli stufati e nel riso brasato di maiale (滷肉 飯). Se non riesci a trovare la salsa di soia densa nel tuo supermercato locale, puoi usare la salsa di ostriche come sostituto.

Ricetta per salsa di soia spessa

Ecco una semplice ricetta di salsa di soia densa:

ingredienti

• 300 ml (1 1/4 tazze) di salsa di soia leggera 250 ml (1 tazza) di acqua 1, 5 cucchiaino di fecola di patate o farina di mais2 cucchiaio di zucchero di canna

Procedura

1. Aggiungi la salsa di soia in una piccola casseruola insieme allo zucchero di canna e metà della quantità di acqua. Portalo a ebollizione, quindi abbassa la potenza del gas alla sua impostazione più bassa. Mescola la fecola di patate o la farina di mais con l'altra metà dell'acqua e mescola lentamente nella miscela sul fornello. La salsa di soia dovrebbe diventare sempre più densa durante la cottura poiché l'amido di patate o la farina di mais aumenteranno la densità della salsa di soia Una volta raggiunta la giusta densità, spegnere immediatamente la stufa e assaggiarla per verificarne il sapore. Puoi aggiungere un po 'di sale se ti piace un po' più forte. Dopo che la salsa si è raffreddata, conservala in un contenitore o bottiglia pulito e asciutto e conservala in frigorifero.