© Sam Veneracion
- Totale: 3 ore e 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 3 ore
- Resa: per 4 a 6 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 768 | calorie |
| 68g | Grasso |
| 42g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 768 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 68 g | 87% |
| Grassi saturi 52g | 261% |
| Colesterolo 6mg | 2% |
| Sodio 247mg | 11% |
| Carboidrati totali 42 g | 15% |
| Fibra dietetica 11g | 39% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 118mg | 9% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un piatto che ha avuto origine in Indonesia e si è fatto strada oltre i confini, il rendang è stato adottato dalla Malesia come uno dei suoi piatti più iconici e amati.
Il rendang è una carne marinata cotta lentamente nel latte di cocco e spezie. Il condimento viene applicato in varie fasi: prima durante la marinatura e più volte durante la cottura. Il numero di spezie e condimenti utilizzati è così numeroso che il piatto cucinato ha un gusto riccamente complesso che è allo stesso tempo speziato, sapido e dolce allo stesso tempo.
Il rendang può essere cucinato come uno stufato ma il rendang più tradizionale viene cotto oltre la fase dello stufato (rendang bagnato) in cui la carne viene fritta in grasso fuso dopo che il latte di cocco è stato assorbito (rendang secco). Non ho mai cucinato il rendang secco perché alla mia famiglia piace cucinare la salsa sul riso.
Questa ricetta è per il renderang bagnato. La maggior parte delle spezie sono disponibili nei negozi asiatici, tra cui galanga schiacciata e pasta di tamarindo. Se la curcuma fresca non è disponibile, sostituire circa un cucchiaio di polvere di curcuma.
ingredienti
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di grani di pepe neri
- 1 cucchiaio di galanga schiacciata
- 1 aglio intero, ammaccato e pelato
- 6 peperoncini a volo d'uccello, tritati grossolanamente
- 12 scalogni, tritati grossolanamente
- un pezzo di curcuma, circa un cubo di pollice
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1-1 / 2 k. di manzo stufato, tagliato a cubetti da 3 pollici
- 1 tazza di cocco grattugiato o
- 1/2 tazza di cocco essiccato
- 4 cucchiai di olio da cucina vegetale
- 1 cipolla tritata
- 3 gambi di citronella (solo porzione bianca), ammaccati
- 2 bastoncini di cannella
- 1 foglia di lime kaffir
- 5 a 6 tazze di latte di cocco
- 2 cucchiai di pasta di tamarindo
- 2 cucchiai di salsa grattugiata di zucchero di palma, a piacere
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tostare i semi di coriandolo e il pepe nero in una padella senza olio fino a quando non saranno profumati.
Metti i semi di coriandolo, il pepe in grani, il galanga, l'aglio, i peperoncini, lo scalogno, la curcuma, il cumino e la noce moscata nel frullatore o nel robot da cucina. Processo per fare una pasta spessa. Se si utilizza un frullatore, potrebbe essere necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua per aiutare il motore a funzionare.
Metti la carne in una ciotola poco profonda. Versare la pasta di spezie. Mescolare accuratamente per assicurarsi che ogni pezzo sia completamente rivestito con la pasta di spezie. Copri la ciotola e mettila in frigo per almeno un'ora.
Tostare la noce di cocco grattugiata (o essiccata) in una padella senza olio fino a doratura leggera. Mettere da parte.
Scalda l'olio in un wok o una pentola con un fondo spesso. Soffriggere la cipolla, il lamongrass, i bastoncini di cannella e la foglia di lime kaffir. Aggiungere la carne con la marinata e cuocere a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto sembra asciutto.
Versare il latte di cocco, la pasta di tamarindo, lo zucchero di palma e circa due cucchiai di salsa di pesce. Agitare. Portare a ebollizione delicata, abbassare il fuoco, coprire e cuocere lentamente la carne per due o tre ore o fino a quando è molto tenera e la salsa si addensa e si riduce notevolmente.
Suggerimenti
È importante mescolare e raschiare il fondo della padella di tanto in tanto per assicurarsi che le spezie non si attacchino al fondo.
È anche molto importante assaggiare di tanto in tanto e regolare i condimenti, se necessario.
Tag ricetta:
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