(c) Elizabeth LaBau
- Totale: 66 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 6 minuti
- Resa: 40 tartufi 1 in (40 porzioni)
Ho chiamato questi "tartufi aztechi" perché questi tesori di cioccolato fondente sono aromatizzati con cannella e pepe rosso, due spezie comunemente abbinate al cioccolato nella cultura azteca. C'è anche un pizzico di arancia per completare il fruttato del cioccolato fondente. Questa è sicuramente una ricetta in cui vuoi concederti il meglio del cioccolato che puoi permetterti: un buon cioccolato trasforma i tartufi in un'esperienza davvero gourmet.
ingredienti
- 2/3 di tazza di panna
- 12 once di cioccolato fondente (tritato finemente o grattugiato)
- 1 arancia (scorza)
- 2 bastoncini di cannella
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (schiacciati)
- 2 cucchiai di burro non salato (a temperatura ambiente)
- 1/8 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di cacao amaro in polvere
I passaggi per farlo
Metti il cioccolato tritato in una ciotola capiente e mettilo da parte.
Unire la scorza d'arancia, i bastoncini di cannella e i fiocchi di peperoncino tritati con la panna in una casseruola media a fuoco medio e portare la panna a fuoco lento.
Una volta cotto, togliete la padella dal fuoco e copritela con un coperchio. Lasciare riposare per 30 minuti per assorbire i sapori.
Dopo 30 minuti, rimuovi il coperchio, rimetti la padella sul fuoco e fai sobbollire ancora una volta la panna.
Versare la panna calda attraverso un colino a maglie fini nella ciotola di cioccolato, filtrando la cannella, la scorza d'arancia e i fiocchi di pepe.
Lasciare riposare la crema calda e il cioccolato per un minuto per ammorbidire il cioccolato, quindi frullare delicatamente il composto fino a quando il cioccolato si scioglie e il composto è completamente liscio.
Aggiungi il burro e il sale a temperatura ambiente e frullali. Questa è la tua ganache.
Copri la ganache con la pellicola trasparente, posizionandola direttamente sulla parte superiore della ganache in modo che non sia esposta all'aria.
Refrigerare la ganache fino a quando non è abbastanza solida da raccogliere ma non dura come una roccia, da 45 a 60 minuti circa.
Versare il cacao in polvere in una ciotola poco profonda. Spolverare le mani con cacao in polvere. Raccogli cucchiaini di ganache e arrotolali tra le mani per renderli rotondi, aggiungendo più cacao in polvere se necessario per evitare che si attacchino.
Da questa ricetta dovresti ottenere da 36 a 40 tartufi da 1 pollice. Metti i tartufi su una teglia coperta di pergamena o carta cerata.
Conservare i tartufi aztechi in un contenitore ermetico per una settimana. Sono serviti meglio a temperatura ambiente quando il loro sapore e la consistenza sono i migliori.
Nota: mi piace un po 'di calcio nei miei tartufi, e trovo che 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino schiacciato sia di mio gradimento. Se sei preoccupato che saranno troppo piccanti per te, prova invece a usare solo 1/4 cucchiaino.
Tag ricetta:
- caramella
- biscotti e caramelle
- americano
