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Il latticello è un tipo di latte fermentato che era un alimento base. Il latticello non è ampiamente usato come una volta, ma è ancora richiesto in molte ricette.
Aggiunta di un componente acido
La cosa più importante da considerare quando si prepara un sostituto per il latticello è l'acido. L'acido lattico nel latticello è responsabile del suo sapore, consistenza e potere lievitante caratteristici. Indipendentemente dal sostituto che usi, deve contenere un componente acido.
I primi tre suggerimenti possono essere resi vegani o senza latte sostituendo il latte di soia o altre alternative al latte non caseario.
Illustrazione: © The Spruce, 2018
Latte o latte di soia e succo di limone
- 1 tazza di latte o latte di soia 1 cucchiaio di succo di limone
Mescola il latte e il succo di limone. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima dell'uso. Il succo di limone fornisce l'elemento acido. Tuttavia, conferisce un leggero sapore di limone, che può o non può essere desiderato. Questo è probabilmente il migliore per ricette dolci come i dessert, ma non eccezionale per ricette salate.
Latte o latte di soia e aceto
- 1 tazza di latte o latte di soia 1 cucchiaio di aceto (bianco, sidro di mele o aceto di riso)
Mescola il latte con l'aceto. Lasciare riposare la miscela per 5 minuti prima dell'uso. L'aceto fornisce l'elemento acido. In questo caso, puoi scegliere tra una varietà di diversi tipi di aceto, ognuno con il suo sapore. L'aroma di aceto dovrebbe essere eliminato riscaldando in piatti cotti.
Latte o latte di soia e crema di tartaro
- 1 tazza di latte o latte di soia 1/2 cucchiaio di crema di tartaro
Aggiungi la crema di tartaro al latte e mescola bene per sciogliere la crema di tartaro. Cos'è questa polvere? È una polvere cristallina bianca inodore, bitartrato di potassio. È uno degli ingredienti chiave del lievito, in cui fornisce l'acido che consente al bicarbonato di sodio nel lievito di produrre anidride carbonica, il gas che provoca la lievitazione dell'impasto o della pastella. È prodotto naturalmente nella fermentazione dell'uva, quindi non preoccuparti di aggiungere qualche sostanza chimica innaturale.
Latte e yogurt
- 1/4 tazza di latte 3/4 tazza di yogurt bianco
Sbatti insieme latte e yogurt fino a quando non rimangono più grumi. Lo yogurt, come il latticello, ha una cultura attiva che produce acido e acidità. Con questo metodo, stai annacquando lo yogurt. Il sapore sarà un po 'diverso dal latticello, ma fornirà l'acido del latticello. Dovrebbe esserci poca differenza nel sapore o nella consistenza di qualsiasi oggetto cotto fatto da esso.
Panna acida e latte
- 1/4 tazza di latte 3/4 tazza di panna acida
Sbatti insieme il latte e la panna acida fino a quando non rimangono più grumi. La panna acida viene anche prodotta aggiungendo batteri probiotici che producono acido lattico ai prodotti lattiero-caseari. In questo modo, è molto simile al latticello, ma è fatto con una crema di almeno il 18% di grasso di burro, mentre il latticello è prodotto con latte con meno grasso di burro. In questa sostituzione, stai annacquando la panna acida con il latte.
Dovrebbe avere ancora abbastanza acido per produrre gli effetti desiderati nella tua cucina come il latticello.
