Sake consigli, tipi ed etichetta sul bere

Conosci il tuo alcol: cos'è il sake?

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Il sake è un vino di riso giapponese che viene prodotto durante un processo di fermentazione fermentando il riso, durante il quale gli amidi vengono convertiti in zucchero e quindi in alcool. La gradazione alcolica del sake varia generalmente dal 14% al 16%, ad eccezione della varietà "genshu" di sake che ha una gradazione alcolica superiore dal 18% al 20%. Per riferimento, sake è pronunciato "sa-keh" e non "sa-kee". In giapponese, il termine "sake" si riferisce a tutte le bevande alcoliche, non solo al sake come lo conosciamo. Infine, in giapponese "nihonshu" si riferisce in realtà al vino di riso giapponese, o bene come lo conosciamo in Occidente.

Conosci il tuo bene: quali sono i diversi tipi di sake?

Le principali varietà di sake. James Worrell / The Image Bank / Getty Images

Sebbene la maggior parte del sake sia ordinata come "calda" o "refrigerata", in realtà sono disponibili molti tipi diversi di sake.

1. Amazake - Questo è un sake tradizionale, dolce, a bassa gradazione alcolica. Genshu - Questo sake non diluito non ha aggiunta di acqua con una gradazione alcolica compresa tra il 18% e il 20%. La maggior parte del sake viene diluito con acqua per portare la gradazione alcolica dal 14% al 16%. Jizake - Questo si riferisce al sake micro-preparato regionale o locale. Koshu - Questo è un sake che è stato invecchiato in modo che abbia un sapore dolce quasi simile al miele con una tonalità gialla. Kuroshu - Questo è un sake a base di riso integrale o riso non lucidato e il suo sapore ricorda più da vicino il vino di riso cinese. Muroka - Questo è un sake non filtrato di colore chiaro e tende ad avere un sapore e un aroma più forti rispetto a un sake filtrato perché la filtrazione tende a diluire il sapore e l'aroma del bot. Namazake - Questo è un sake non pastorizzato che richiede refrigerazione per la conservazione. Nigorizake o Nigori Sake - Questo è popolarmente offerto nei ristoranti giapponesi occidentali come sake freddo, ed è un sake nuvoloso che non viene filtrato ad eccezione della rete che viene utilizzata per separare liberamente il purè di avviamento dal sake. C'è ancora un po 'di sedimento nel bene finito, quindi questo viene spesso scosso prima di servire. Shiboritate - Questo si riferisce al sake che non è stato maturato nei tradizionali 9-12 mesi come altri. Come tale, il bene tende ad essere più acido. Taruzake - Questo è un sake invecchiato che viene conservato in botti di legno o botti. Tende ad avere un forte sapore simile al legno a causa dell'influenza delle botti di legno. I taruzake sono spesso usati in occasione di eventi cerimoniali come inaugurazioni ed eventi. Teiseihakushu - Questo è un sake speciale con un sapore di riso più forte. Viene prodotto lucidando i chicchi di riso molto meno di quando il riso viene lucidato per amor tradizionale. In altre parole, ha un alto rapporto di lucidatura del riso.

In che modo differiscono Sake e Cooking Sake?

Come differiscono Sake e Cooking Sake ?. Fotosearch / Getty Images

Il sake e il sake utilizzati per la cottura (denominati sake di cottura) sono entrambi prodotti in modo simile, con l'eccezione che il sake di cottura tende a utilizzare riso con un rapporto di lucidatura più elevato o uno che viene lucidato meno in modo da avere un aspetto più audace, sapore di riso. Il sake di cottura ha spesso una gradazione alcolica inferiore e ha l'ingrediente aggiunto di sale.

Mentre sia il sake di qualità che il sake di cottura possono essere usati come ingrediente per cucinare, ti consiglio di usare un sake con un sapore di qualità decente (in altre parole semplicemente non usare il sake di bere più economico), in modo che conferisca un buon sapore al cibo.

Ecco alcuni esempi di ricette che usano il sake come ingrediente. Segui i link per la ricetta.

1. Vongole al vapore di sakeShio Koji Salmon

Quando bevi il sake?

Occasioni per bere sake. Artparadigm / Digital Vision / Getty Images

Il sake è spesso apprezzato durante gli antipasti o i pasti in stile izakaya (tapas). Si sorseggia gustando antipasti leggeri come il sashimi (pesce crudo). Non è spesso apprezzato come parte di un pasto abbondante; anche se oggi in Occidente, il sake è spesso goduto in modo simile al vino che è abbinato a cibi.

Il sake è ancora associato a occasioni cerimoniali o formali come matrimoni e grandi eventi celebrativi. Ai matrimoni, una cerimonia di sake simboleggia spesso l'unità di due famiglie.

Le bevande moderne incorporano spesso il sake giapponese come ingrediente in cocktail misti, ad esempio sake-tini, sake mojito, svadka, gimlet di sake e molti altri!

In cosa viene servito il sake?

Pallone in ceramica "Tokkuri" e tazze "Ochoko". Richard Lathulerie / E + / Getty Images

Il sake giapponese è in genere venduto in grandi bottiglie, ma viene versato in recipienti più piccoli o boccette di ceramica, noto come "tokkuri". Un campione di un tokkuri tradizionale è mostrato nella foto allegata, insieme a piccoli bicchieri chiamati "choko" o "ochoko". Altri stili di bicchieri includono la popolare scatola di legno, nota in giapponese come "masu". Un altro calice popolare, che in realtà sembra un piattino piatto, è spesso usato in cerimonie più formali di sake come matrimoni o come parte di una festa a più portate, è il "sakazuki".

Come viene servito il sake?

Come servire il sake: caldo, freddo, temperatura ambiente. Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images

Il sake può essere servito caldo, freddo o a temperatura ambiente ("joon"). Questo di solito dipende dalle preferenze del bevitore, dal tipo di amore che si sta godendo e dalla stagione. Spesso il sake caldo ("atsukan") è preferito durante i periodi più freddi, mentre il sake freddo ("reishu") è preferito nei periodi più caldi. I trucchi del commercio di bar includono servire sake caldi di qualità più vecchia o inferiore, al fine di mascherare il gusto. In genere, un sake di alta qualità viene servito a temperatura ambiente.

Per preparare il sake caldo, il primo sake viene versato in un tokkuri di ceramica, quindi il tokkuri viene posto in un bagno di acqua calda. La temperatura ideale per il sake caldo è di circa 120 gradi fahrenheit (50 gradi centigradi). La temperatura ideale per l'amor freddo è di 50 gradi fahrenheit (10 gradi centigradi).

Che cos'è l'etichetta di versamento di sake corretta?

Come versare correttamente il sake. DAJ / Getty Images

La corretta etichetta di versamento di sake ha molte sfumature di cui bisogna essere consapevoli.

1. Versare sempre il sake per gli altri, ma non riempire la tua tazza. È meglio consentire a qualcun altro di versare e riempire la tua tazza di sake per te, anche se eri quello che ha versato sake per tutti gli altri nella tua festa. In generale, quando versi sake per gli altri, assicurati di mettere due mani sul tokkuri pallone ceramico, indipendentemente da quanto è piccolo. Se per qualche motivo solo una mano è sul pallone, assicurati di posizionare la mano libera sul braccio che sta versando per mostrare rispetto. All'estremità ricevente del bene, si dovrebbe cullare la piccola tazza di ochaku nel palmo di una mano e appoggia delicatamente le dita della mano libera sul lato della tazza. La tazza viene quindi sollevata leggermente verso il versatore. Ancora una volta, questo dimostra rispetto. Se stai bevendo il sake in una funzione lavorativa o aziendale, fai attenzione all'anzianità e allo status quando versi il sake. Quando si versa per un collega che ha uno stato di anzianità o di livello superiore, assicurarsi di utilizzare la tecnica a due mani come indicato sopra al punto 2. Se stai versando il sake per qualcuno che è il tuo livello junior o di livello inferiore, solo una mano può essere usata per tenere il pallone in ceramica tokkuri e versare il sake. Allo stesso modo, se il destinatario del sake ha uno status superiore, la sua tazza di ochaku può essere tenuta con una sola mano. Tuttavia, se il versatore di sake ha uno stato più elevato, il destinatario dovrebbe cullare la sua tazza di ochaku usando la tecnica a due mani come descritto sopra nel punto # 3.Se stai bevendo il sake tra amici e la situazione è informale, non è raro per uno a mano (soprattutto tra le compagnie maschili) e tenendo la tazza di ochaku con una mano, ma ricordati sempre di sollevare la tazza dal tavolo e tenerla verso il bicchiere.

Non dimenticare di alzare la coppa per un brindisi!

Come brindare con il sake giapponese. Datacraft / Getty Images

Indipendentemente dal tipo di alcol (sakè, birra, vino, liquore duro) che si sta godendo, è spesso educato aspettare che tutti vengano serviti i loro drink e poi alzare il bicchiere per un brindisi. Il termine giapponese tradizionale per "evviva" è "kanpai!" Le tazze di sake Ochako vengono sollevate e toccate delicatamente insieme.

In una situazione aziendale, tenere presente l'anzianità e lo status, poiché il dipendente con lo status inferiore deve assicurarsi che il bordo della tazza tocchi sotto il bordo della tazza dei colleghi.