Lauren Aloise / Sabores spagnolo
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 4 porzioni
Questo è uno dei piatti più classici della cucina tradizionale spagnola, sebbene originariamente fosse preparato con una gallina ( gallina ) anziché con il pollo. Oggi è meglio se preparato con pollo de corral fresco ( pollo biologico alimentato a mais). Anche se non ha bisogno di essere marinato nel vino durante la notte, migliorerà il sapore ed è consigliato se si pianifica in anticipo. Lo zafferano gli conferisce un colore dorato, anche se hai solo bisogno di un pizzico. La salsa di vino ricca e cremosa è addensata con mandorle tritate e tuorli d'uovo bolliti. Vedi due possibili variazioni alla fine della ricetta ed sperimenta fino a trovare quello che preferisci.
ingredienti
- 1 pollo grande (3+ libbre, preferibilmente alimentato a mais)
- Sale qb
- 4 a 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva per soffriggere
- 2 cipolle medie
- 8 once / 125 millilitri di vino bianco
- 1 1/2 tazze / 375 millilitri di brodo di pollo
- 1 foglia di alloro grande
- 2 rametti di timo o 1 cucchiaino di timo essiccato
- 4 spicchi d'aglio medi
- 12 mandorle tritate
- 3-4 fili di zafferano
- 1/8 cucchiaino (un pizzico) di cannella in polvere
- 2 tuorli d'uovo sodo
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tagliare il pollo in 10 pezzi e salare bene. Scaldare alcuni cucchiai di olio d'oliva in una padella o casseruola dal fondo pesante e rosolare il pollo su tutti i lati. Al termine, dorare la riserva su un piatto.
Mentre il pollo sta rosolando, tritare finemente le cipolle e l'aglio e metterle da parte.
Quando il pollo è rosolato, aggiungi le cipolle nella stessa padella con i condimenti di pollo. Soffriggere le cipolle fino a quando non sono traslucide; versare un po 'più di olio nella padella, se necessario. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa un minuto.
Rimetti il pollo nella padella e aggiungi il vino bianco, il brodo di pollo, l'alloro e il timo. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 25-30 minuti.
Mentre il pollo cucina, fai bollire due uova e mettile da parte per raffreddarle. Quando è abbastanza freddo da toccare, sbucciare e rimuovere i tuorli bolliti.
Macina le mandorle in un robot da cucina o in un frullatore. Metti le mandorle tritate, i fili di zafferano, la cannella e i tuorli in un mortaio insieme a un paio di cucchiai di brodo dalla padella. Macinare il composto macinare in una pasta con il pestello.
Mescola lentamente il composto di uova e mandorle nella padella e fai sobbollire per altri cinque minuti. Questo addenserà un po 'la salsa.
Servire la salsa di pollo e cucchiaio con riso o patate fritte. Agli spagnoli piace usare il pane rustico per assorbire la salsa extra.
variazioni
Aggiungi carote: quando friggi le cipolle, includi due carote tagliate a cubetti da 1/2 pollice.
Marinare durante la notte: dopo aver tagliato il pollo, marinare durante la notte nel vino bianco, uno spicchio d'aglio tritato finemente e 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Quando sei pronto a rosolare il pollo, rimuovilo dalla marinata e lascialo scolare prima di metterlo nella padella. Usa il vino bianco della marinata per la salsa.
Tag ricetta:
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