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Il Chirimoya , chiamato cherimoya o mela cannella in inglese, è un delizioso frutto tropicale, originario del Sud America. Le cherimoya sono frutti verdi a forma di cuore con dossi all'esterno che hanno una struttura squamosa. In generale, le loro dimensioni sono piuttosto standard, frutti grandi come una mela, ma alcuni possono crescere fino a 4 pollici di diametro e 8 pollici di lunghezza. L'interno è bianco, succoso e carnoso, con una morbida consistenza pasticcera e grandi semi neri che sembrano fagioli. È cremoso e ha un sapore combinato dolce, piccante e aspro che la maggior parte delle persone descrive come una combinazione di banane, pesche, ananas e fragole. Difficile da descrivere, ma inutile dirlo, è semplicemente delizioso.
Dove crescono le cherimoya?
Endemiche in Colombia, Ecuador, Perù e Bolivia, le cherimoya sono anche coltivate in Spagna, nella zona vicino Almuñecar e in molte aree del sud-est asiatico dove è conosciuta come sitaphal o mela da zucchero. Dalla parola quechua chirimuya, un termine che significa "seme freddo", il nome deriva dal fatto che gli alberi crescono in alta quota, perfetti per le ripide montagne delle Ande.
Valore nutrizionale
Sebbene ci siano più di 50 varietà di cherimoya, le più comuni sono verde, rossa e grigia, con quelle rosse o rosa di dimensioni maggiori. Indipendentemente dalla varietà, le cherimoya sono ricche di carboidrati, con circa il 20% del loro peso netto costituito da zuccheri semplici come fruttosio e glucosio. Sono una famiglia di frutti molto ricca di nutrienti e solo 100 grammi di polpa contengono 100 calorie. Ma a prescindere, i benefici compensano l'apporto calorico. Le cherimoya sono ricche di vitamina B6 e C e sono piene di fibre, riboflavina (vitamina B2) e potassio.
Cherimoya negli Stati Uniti
Negli Stati Uniti, le cherimoya, come la maggior parte dei frutti ispanici, sono considerate esotiche e difficili da trovare perché pochi agricoltori le coltivano in California, Florida e Hawaii.
Conservazione e utilizzo
Come gli avocado, le cherimoya matureranno a temperatura ambiente proprio sul bancone della cucina. Quando sono maturi, la pelle e i semi cadono dalla carne. Quando il frutto è morbido al tatto è quando è il più dolce. Se acquisti un cherimoya maturo e non lo mangi immediatamente, è meglio refrigerarlo perché vanno male in fretta.
Serviti crudi, sono meravigliosi per la colazione o gli spuntini. Basta tagliarli a metà e raccogliere la carne, raccogliendo i semi. Se preferisci, sbucciale e semina e fai un frullato di frutta; frullali con latte e latte condensato e crea dei ghiaccioli cremosi; oppure prepara una bevanda rinfrescante aggiungendo acqua, miele e menta.
Se il frutto è già troppo maturo per mangiarlo crudo, mescolalo in una polpa per aggiungerlo a una crema pasticcera di base per un esotico terracotta o sformato di cherimoya. Mescola la purea di cherimoya con avocado maturi, sale e succo di lime per un tuffo piccante e cremoso perfetto per gamberi cotti, patatine fritte e pollo satay.
Sebbene la maggior parte delle persone non lo userebbe nei piatti salati, prova a preparare una salsa di burro di arachidi e cherimoya mescolando parti uguali di quegli ingredienti con olio d'oliva, sale, cipolle e pepe. Usalo sopra pollo alla griglia o tofu per un piatto dolce e salato.
La gelatina di cherimoya può essere fatta con solo polpa, zucchero e succo di lime per evitare lo scolorimento. Basta mescolare 2 chili di polpa senza semi con 1 chilo di zucchero e lasciare riposare per 3 ore in frigorifero. Cuocere a fuoco medio con 1 tazza d'acqua, mescolando continuamente e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti fino a che non sia denso.
Crema di mele alla crema deliziosa e decadente
