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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: per 8 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 249 | calorie |
| 18g | Grasso |
| 15g | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 249 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 18 g | 23% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 49mg | 16% |
| Sodio 116mg | 5% |
| Carboidrati totali 15 g | 5% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 62mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il Brandade è un meraviglioso piatto di Marsiglia a base di baccalà ricostituito e mescolato con purè di patate setose per creare un eccellente e gustoso tuffo perfetto per qualsiasi festa o riunione.
Sebbene il Brandade sia una specialità puramente francese di purea di baccalà, c'è qualche dibattito sull'aggiunta di patate. I tradizionalisti insistono sul fatto che il merluzzo da solo è sufficiente per creare la consistenza morbida per cui il tuffo è famoso. Altri esperti di cucina francese apprezzano la dimensione aggiunta dalle patate e le gettano senza paura nel mix. Qualunque versione, senza dubbio questo è un classico della cucina francese del sud.
Nota del cuoco: fai attenzione a far sobbollire il baccalà. Se il baccalà viene cotto più forte o peggio ancora bollito, diventerà duro e inutile per questo tuffo e un vero peccato.
ingredienti
- 8 once baccalà (sciacquato bene)
- 2 grandi patate al forno, sbucciate, bollite e schiacciate senza aggiunte
- 1 tazza di panna
- 5 spicchi d'aglio (affettati sottili)
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino di timo macinato
- 1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 1/8 cucchiaino di pepe bianco
- Sale qb
I passaggi per farlo
Immergi il merluzzo in una grande ciotola d'acqua per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al giorno.
In una piccola casseruola, portare la panna, l'aglio, l'alloro, il timo e i chiodi di garofano a fuoco lento per 6-8 minuti, fino a quando l'aglio è appena tenero. Rimuovere la foglia di alloro dalla panna e scartarla. Trasforma la panna in un frullatore fino a quando l'aglio non è completamente passato.
Scolare il merluzzo per l'ultima volta e scartare l'acqua ammollo.
In una casseruola separata, coprire il baccalà con acqua e portare a ebollizione. Scolare il baccalà e aggiungerlo, insieme alla crema all'aglio e alle purè di patate, a un miscelatore elettrico dotato di una paletta. Mescolare a bassa velocità per 2 minuti, fino a quando la miscela è ben combinata. Sbattere per altri 30 secondi, aggiungendo l'olio d'oliva a flusso lento. Non battere troppo questa miscela o rischi di trasformare la patata in colla.
Infine, condisci con sale e pepe; servire su una baguette appena affettata, pasta madre o dolore rustico.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Che cos'è il baccalà?
Semplicemente, il baccalà è un metodo di conservazione utilizzato per - l'hai indovinato) - merluzzo. In molte parti del mondo il merluzzo salato è un'ottima alternativa quando non c'è merluzzo fresco, sebbene non assomigli in alcun modo al pesce fresco, una volta ricostituito con acqua è un delizioso piatto.
Il baccalà è imbevuto, letteralmente sotto sale per diversi giorni, il che aspira tutta l'umidità dal pesce. Conserverà per diversi mesi. Prima di cucinare il merluzzo deve essere ricostituito immergendolo in acqua per rimuovere il sale e il poco che rimane dopo aggiunge molto al piatto.
Brandade è anche conosciuto come Bacalao in altre culture.
Aggiornato da Elaine Lemm
Tag ricetta:
- Patata
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