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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: circa 2 tazze (32 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 63 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 7g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: circa 2 tazze (32 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 63 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 36mg | 12% |
| Sodio 11mg | 0% |
| Carboidrati totali 7g | 3% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 8mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa cagliata è popolare in California, dove di solito è fatta con limoni Meyer nativi. Un limone Meyer è un incrocio tra un limone e un mandarino e proviene dalla Cina nel 1908. Fu piantato in tutta la California e gli chef si innamorarono rapidamente dei suoi sapori dolci e complessi.
Un tempo tesoro del movimento "California Cuisine", la cagliata di limone è ormai comune in molti menu di dessert. Se riesci a ottenere i limoni Meyer, provali. In caso contrario, non ti preoccupare; è ancora delizioso con i limoni regolari. Mentre è tradizionalmente servito come condimento per torte, è anche meraviglioso sparso su una ciotola di bacche fresche.
ingredienti
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 1 tazza di zucchero
- 1/3 di tazza di succo di limone (da 4 a 5 limoni)
- 2 cucchiai di scorza di limone
- 1/2 tazza di burro non salato (freddo e tagliato a fette da 1/8 di pollice)
I passaggi per farlo
Aggiungi 1 pollice di acqua a una casseruola media e fai sobbollire a fuoco lento. In una ciotola di metallo media, sbatti i tuorli e lo zucchero per circa 2 minuti fino a quando non diventano lisci e ben amalgamati. Sbattere il succo di limone e la scorza fino a quando non vengono combinati.
Metti la ciotola sopra la pentola (la ciotola dovrebbe essere abbastanza larga da stare sopra la pentola, ma non dovrebbe toccare l'acqua bollente). Cuocere il composto sull'acqua, mescolando costantemente con una spatola di gomma, raschiando il fondo e i lati della ciotola mentre si mescola, fino a quando il composto inizia a addensarsi e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Dovrebbe lasciare un percorso sul retro di un cucchiaio e leggere 170 ° F su un termometro.
Non far bollire la miscela.
Questo richiederà circa 7 a 10 minuti. Rimuovi la ciotola dall'acqua. Spegni il bruciatore.
Sbatti il burro nella miscela di limone, aggiungendo una fetta alla volta. Aspetta che ogni pezzo di burro sia quasi completamente sciolto prima di aggiungere il successivo.
Versare la cagliata di limone in una ciotola pulita o in diversi piccoli contenitori di vetro e posizionare un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie della cagliata per evitare che si formi una pelle. Lascia raffreddare la cagliata a temperatura ambiente. Continuerà ad addensarsi mentre si raffredda. Refrigerare la cagliata fino al momento dell'uso.
Mancia
- Coperta e refrigerata, la cagliata di limone si manterrà per 2 o 3 settimane, oppure verrà messa in un contenitore ermetico e congelata fino a 2 mesi.
Tag ricetta:
- Limone
- Lemon curd
- dolce
- americano
