Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Gli amaretti e gli amaretti potrebbero soffrire del peggior caso di confusione d'identità di qualsiasi prodotto da forno al mondo. In nessun luogo una singola vocale, per la sua semplice presenza (o assenza), produce una differenza più profonda in due biscotti di quanto non faccia qui.
Almeno è quello che sembra a prima vista.
Per motivi di chiarezza, ci riferiamo ai macarons francesi (pronunciati "mack-ah-ROHN") e agli amaretti al cocco ("mack-ah-ROON"). Vedremo gli ingredienti e come sono fatti in un momento, ma iniziamo identificando alcune delle differenze più ovvie.
Per cominciare, questi due cookie sono costruiti in modi totalmente diversi. I macarons francesi sono biscotti sandwich. Sono costituiti da due metà di biscotto delicato e arioso con uno strato di riempimento tra. Dal punto di vista architettonico, sono come Oreo dai colori vivaci.
Inoltre, grande cura e attenzione viene assicurata che le dimensioni e la forma di ciascun cookie siano il più identiche possibile. Colore e sapore sono ciò che distingue un macaron da un altro. Il numero di macaron multicolori esposti in una panetteria parigina è a dir poco stupefacente.
In confronto, gli amaretti sono cucchiaini di biscotti al cocco abbastanza densi e dalla forma ambigua, cotti in una moderata tonalità di marrone dorato.
In superficie, i due biscotti sembrano diversi come un pollo da un coccodrillo.
Ma lo sono? Diamo un'occhiata agli ingredienti principali che vanno in ciascuno di essi.
Guarda ora: una ricetta Macaron facile che chiunque può fare
Maccheroni e amaretti: ingredienti principali
Quando si tratta di ingredienti, amaretti e macaron condividono un ingrediente chiave: albumi montati.
Oltre a ciò, i componenti dei due cookie sono piuttosto diversi.
Tuttavia, se strabichi abbastanza forte, inizi a vedere che la somiglianza nei nomi non è una coincidenza.
Prima diamo un'occhiata agli ingredienti tipici per fare macarons francesi:
- Farina di mandorle (cioè mandorle tritate finemente) Zucchero Bianchi d'uovo Estratto di vaniglia
Gli ingredienti includeranno anche alcuni coloranti alimentari diversi per produrre la vibrante tonalità distintiva del macaron francese. E, naturalmente, anche gli ingredienti per il ripieno varieranno.
Ora diamo un'occhiata agli ingredienti per preparare gli amaretti al cocco:
- Cocco grattugiato Latte condensato zuccherato Bianchi d'uovo Sale Estratto di vaniglia
La prima cosa da notare è che nessuno di questi biscotti è fatto con farina di grano. Entrambi sono naturalmente privi di glutine.
In secondo luogo, nessuno dei due è prodotto con agenti lievitanti chimici come il lievito o il bicarbonato di sodio. Invece, entrambi vengono lievitati solo dall'aria che viene montata negli albumi. In effetti, l'essere azzimo ha reso gli amaretti al cocco un trattamento tradizionale della Pasqua.
Illustrazione: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Amaretti e amaretti: come farli
Poiché i bianchi d'uovo montati sono ciò che unisce entrambi questi biscotti e dà loro la loro struttura, le rispettive tecniche per renderli sono abbastanza simili.
La fabbricazione di macaron francesi prevede due serie principali di passaggi, uno per gli albumi e l'altro per la farina e gli ingredienti secchi. I passaggi esatti differiranno da una ricetta all'altra, ma in generale appariranno in questo modo:
- Setacciare insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo. In un mixer, sbattere gli albumi a neve, aggiungere lo zucchero semolato e sbattere fino a quando non diventa lucido. Aggiungi eventuali estratti e coloranti desiderati, piega gli ingredienti secchi nella miscela di albume e mescola delicatamente per formare una pastella. Aggiungi la pastella a un sacchetto per tubature e arrotonda i tubi su una teglia foderata di pergamena e cuoci fino a cottura.
Ora controlla i passaggi per preparare gli amaretti al cocco:
- Unisci il cocco, il latte condensato e la vaniglia in una ciotola capiente. In un mixer, sbatti gli albumi e il sale fino a renderli rigidi, piega il composto di cocco negli albumi e mescola per formare una pastella. teglia foderata e cuocere fino a quando impostato.
In alcune varianti, la pastella viene effettivamente convogliata sulla teglia usando un sacchetto per tubature dotato di punta a stella, che è ancora una somiglianza con il modo in cui vengono realizzati i macaron francesi.
00:52Guarda ora: facile ricetta di amaretti al cocco con 3 ingredienti
Amaretti e amaretti: altre differenze
I macaron francesi sono leggeri, ariosi e colorati, con una gamma di sapori tradizionali che includono tipicamente cioccolato, pistacchio, rosa e caramello salato. Il guscio esterno è croccante, il biscotto interno è leggermente gommoso e le farciture possono assomigliare a crema di burro, marmellata o ganache, a seconda del biscotto.
Mentre la procedura generale è sostanzialmente simile a quella degli amaretti al cocco, il processo è abbastanza impegnativo e fare macaron eccellenti è qualcosa che richiede una buona dose di pratica ed esperienza. A Parigi, i macaron di fascia alta sono venduti in pasticcerie che ricordano le boutique, dove sono esposti come gioielli.
Oltre a Parigi, cerca macarons francesi in una panetteria francese locale.
Gli amaretti al cocco, d'altra parte, sono molto meno eleganti, anche se ciò che manca in alta cucina compensa il loro fascino rustico e il fatto che sono così facili da preparare. Un modo in cui ad alcuni panettieri piace ravvivarli è immergere i biscotti raffreddati nel cioccolato fuso, o spruzzarlo decorativo sulle loro cime. Gli amaretti sono più ampiamente disponibili, probabilmente in una panetteria o in una caffetteria.
Potrebbe essere ingiusto pensare agli amaretti di cocco come ai cugini di campagna dei macaron francesi, ma come il pollo e il coccodrillo, nonostante le loro differenze esteriori, si scopre che i due biscotti sono correlati dopo tutto.
Crea il macaron perfetto ogni volta
