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- Totale: 80 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 6 porzioni
In turco, questo piatto si chiama "piaceva al Sultano", o "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), e per una buona ragione. Riesci a immaginare qualcosa di più delizioso di uno stufato di manzo succulento e sciolto in bocca servito su una miscela calda e cremosa di melanzane e formaggio stagionato?
Questo classico piatto principale turco è uno dei punti salienti della cucina turca e un ottimo esempio del tipo di cibo servito nelle cucine del palazzo ottomano.
Sarai sorpreso di quanto sia facile preparare questo piatto, soprattutto se hai già delle melanzane arrostite a portata di mano. Hunkar Beğendi è un altro ottimo esempio di come i cuochi turchi usano ingredienti molto semplici per creare piatti deliziosi ed esotici.
Inoltre, non è necessario attenersi a un menu totalmente turco per servire questo piatto. Si abbina egregiamente anche con contorni più familiari come gli asparagi al vapore e patate novelle raffinate.
ingredienti
- 1 kg di manzo tondo superiore (750 grammi) o un altro taglio adatto allo stufato (tagliato a cubetti)
- 4 tazze di melanzane arrostite al fuoco o in scatola, melanzane arrostite
- 1 cipolla (grattugiata)
- 1 pomodoro (grattugiato)
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe
- ½ cucchiaino. zucchero
- 3 cucchiai arrotondati. burro
- 2 cucchiai colmi. Farina
- 3-4 tazze di latte
- 1/3 di tazza di formaggio turco kaşar (kah-SHAR ') grattugiato o formaggio romano italiano grattugiato
- 1 cucchiaino. sale
- Pepe bianco macinato fresco a piacere
I passaggi per farlo
Spremi il liquido extra dalla cipolla grattugiata e mettilo in una casseruola coperta insieme alla carne e ai pomodori grattugiati. Aggiungi il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolare gli ingredienti fino a quando combinato.
Inizia la miscela a fuoco alto, quindi riduci il calore a fuoco basso e copri. Lasciate cuocere la carne molto lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando è molto tenera e il pomodoro e la cipolla si riducono a una salsa densa, circa 1 ora.
Mentre la carne cuoce, prepara il purè di melanzane. Se stai usando melanzane fresche, arrostiscile ed estraine la polpa.
Sciogli il burro in una padella o padella poco profonda. Aggiungi la farina e mescola per un minuto o due senza far bruciare la farina. Aggiungi il latte e mescola con una frusta a filo per formare una besciamella liscia.
Aggiungi il sale, il pepe e l'aglio opzionale e continua a mescolare con la frusta a fuoco basso. Non lasciare bollire la miscela. Aggiungi le melanzane e il formaggio e continua a mescolare fino ad ottenere una miscela omogenea senza grossi pezzi di melanzane.
Trasforma il fuoco sull'impostazione più bassa possibile, copri la padella e lascia che bolle delicatamente per circa 5 minuti. Quando la purea di melanzane è pronta, mescola per ultimo. Quindi copri generosamente la parte inferiore del piatto da portata con il purè piccante.
Disporre lo stufato di manzo caldo sopra la purea al centro del piatto, lasciando un anello di purea intorno alla carne. Guarnire con rametti di rosmarino fresco appena prima di servire.
Tag ricetta:
- melanzana
- cena
- medio orientale
- inverno
