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The Spruce Eats / Nez Riaz
- Chuck Steak - Chuck viene dalla zona della spalla della mucca. Questa carne contiene una grande quantità di collagene e altri tessuti connettivi, il che può essere causa di una forte tenacità se cotta rapidamente su una griglia, ma diventa piuttosto tenera se cotta con metodi lenti come brasare, stufare o arrostire. La bistecca Chuck viene spesso utilizzata per preparare carne macinata. Bistecca di cubo - La bistecca di cubo è di solito fatta dalla parte superiore rotonda, che viene prelevata dai grandi muscoli posteriori della mucca. La bistecca del cubo viene resa morbida e ammorbidita martellando con mazze pesanti o altri metodi meccanici, e prende il nome dalle rientranze fatte nella carne. Filet Mignon - Questa bistecca è tagliata dal filetto, che è un muscolo piccolo, molto magro e tenero che corre lungo la parte posteriore della mucca. Poiché il filetto è piccolo e il taglio più tenero di carne sulla mucca, di solito è il più costoso. È meglio cucinare il filetto mignon per un breve periodo di tempo in modo che non si asciughi. Bistecca di fianco - La bistecca di fianco è un lungo e piatto taglio di carne prelevato dal ventre della mucca. Sebbene questo taglio sia abbastanza saporito, tende ad essere più duro di altri tagli di carne bovina. È meglio se marinato, cotto a fuoco vivo come una griglia o brasato lentamente e tagliato a fette. Hanger Steak - Simile nel sapore e nella magrezza delle bistecche sul fianco e sulla gonna, la bistecca con gancio è un taglio disossato che è meglio se marinata e grigliata. Affettare e utilizzare per piatti come i tacos di bistecca. New York Strip Steak - Una bistecca di New York Strip è simile a una porterhouse o una bistecca con l'osso, ma senza il filetto o il filetto attaccato. Questo gustoso taglio di carne è ideale per grigliare o grigliare ed è il preferito dagli amanti della bistecca. Questa bistecca, che viene tagliata dalla parte posteriore della parte posteriore, può anche essere definita una bistecca di lombo superiore o una bistecca di club se è osso. Porterhouse Steak - Questa bistecca è una combinazione di due parti: bistecca e filetto. Questa grande bistecca è tagliata dalla parte posteriore, sotto le costole e contiene un grande osso a forma di T. La bistecca di Porterhouse è simile a una bistecca con l'osso ma generalmente ha più filetto di filetto attaccato. È popolare nelle steakhouse per le sue grandi dimensioni ed è tipicamente scottato prima di finire nel forno o sul lato più freddo della griglia. Rib-Eye Steak - Questa bistecca è tagliata dalle costole della mucca e contiene un'alta quantità di grasso marmorizzato, che la rende tenera, succosa e saporita. Le bistecche di costolette possono essere grigliate o arrostite nel forno per ammorbidire il grasso e il tessuto connettivo. Le grandi quantità di grasso possono causare riacutizzazioni durante la cottura alla griglia, quindi è meglio tenere d'occhio (ma non troppo vicino). Bistecca rotonda - Presa dal calcio della mucca, la bistecca rotonda è in genere molto magra. Se non cucinato correttamente, questo taglio può diventare piuttosto secco a causa del basso contenuto di grassi. Le bistecche rotonde beneficiano di una bella marinata, sono ideali per grigliare e affettare per fajitas o soffriggere, o trasformarle in carne macinata o a scatti. Bistecca di lombata - La lombata è presa dall'anca della mucca e tende ad essere leggermente più dura e magra rispetto ad altri tagli. Il controfiletto superiore è più tenero e migliore per grigliare, mentre il controfiletto inferiore è migliore per arrostire. Tri-tip è un taglio del controfiletto inferiore. Skirt Steak - La bistecca di gonna viene tagliata dal diaframma della mucca e può essere ulteriormente suddivisa in bistecca di gonna interna o esterna. Entrambi sono un taglio di carne saporito e sottile con un sacco di tessuto connettivo. È meglio cucinarlo rapidamente su una griglia calda e affettato molto sottile contro il grano. Strip Steak - Un taglio molto tenero di bistecca preso dal lombo e indicato anche come New York Strip Steak. Bistecca con l'osso - Chiamata per l'osso a forma di T che collega un pezzo di lombo superiore con un pezzo di filetto, le bistecche con l'osso sono degne di un'occasione speciale. Ottimo per grigliare, il lato del filetto deve essere sempre inclinato il più lontano dalla fiamma per evitare una cottura eccessiva. Tri-tip Steak - Questa bistecca è un taglio triangolare dal controfiletto inferiore ed è costruita per la griglia. Il taglio disossato della carne è gustoso ma economico ed è migliore quando non è cotto troppo.
