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- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 237 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 45g | Carboidrati |
| 8g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 237 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 6% |
| Grassi saturi 2g | 10% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 44mg | 2% |
| Carboidrati totali 45 g | 16% |
| Fibra dietetica 7g | 25% |
| Proteine 8g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa classica salsa ai funghi può essere servita con tutti i tipi di piatti di carne arrostiti o grigliati, ma è comunemente usata su una succosa bistecca sfrigolante. È fatto con funghi saltati, scalogno e solo una spruzzata di sherry e fatto sobbollire in un demi-glace di base.
E cos'è un de-glace? Il demi-glace proviene dalla cucina francese ed è una ricca salsa marrone che può essere utilizzata come base per altre salse. Il metodo tradizionale per preparare un semiriflesso consiste nel combinare parti uguali di brodo di vitello con salsa espagnole — una delle "salse madri" nella cucina classica francese — ma oggi ci sono modi per ridurre le otto ore di cottura usando store- comprato brodo di manzo.
Si noti, tuttavia, che il demi-glace ottiene il suo caratteristico colore scuro dalla riduzione e dalla concentrazione del brodo marrone che a sua volta viene colorato principalmente attraverso la doratura delle ossa che vengono successivamente bollite a lungo per estrarre il collagene e altre proteine dalle ossa.
La doratura, che si verifica a seguito della reazione di Maillard, è ciò che dà allo stock il suo colore, e quel colore viene a sua volta concentrato e approfondito attraverso i passaggi coinvolti nella realizzazione del demi-glace. Tuttavia, se le ossa stesse non vengono arrostite o se la salsa originale utilizzata per preparare il semiriflesso è stata prodotta utilizzando brodo o brodo acquistati in negozio che potrebbero non essere stati realizzati con ossa arrostite (o qualsiasi ossa, per importa), il metodo abbreviato può provocare un semiriflesso che manca del colore profondo che probabilmente si desidera.
La soluzione: al giorno d'oggi ci sono alcune basi demi-glace che vengono prodotte producendo un classico demi-glace in modo tradizionale, quindi cuocendolo a fuoco lento fino a formare una pasta densa e concentrata. L'aggiunta di acqua a questa pasta produrrà un demi-glace che in molti casi è buono o migliore di quello che probabilmente faresti a casa e con molto meno lavoro. L'uso di uno di questi prodotti è sicuramente un modo legittimo per preparare questa ricetta per la salsa ai funghi.
ingredienti
- 1 cucchiaio di burro
- 1/2 tazza di funghi a fette
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 2 tazze di demi-glace
- 2 cucchiai di sherry
- Succo di limone qb
I passaggi per farlo
In una casseruola dal fondo pesante, scalda il burro a fuoco medio fino a quando non diventa schiumoso. Aggiungere i funghi e lo scalogno e rosolare fino a quando i funghi sono morbidi e gli scalogni sono traslucidi, circa 5 minuti.
Aggiungi il demi-glace, porta ad ebollizione, quindi abbassa il fuoco per ridurre la salsa, cuocendo a fuoco lento per circa 10 minuti.
Mescolare lo sherry, condire a piacere con succo di limone e servire subito.
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Tag ricetta:
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