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L'aceto balsamico è diventato una delle tendenze alimentari più calde negli ultimi vent'anni, nonostante sia ampiamente utilizzato in Italia da generazioni. Con l'aumento della domanda, i gradi più bassi e persino le imitazioni hanno iniziato a crescere. Usa questa guida alle varietà di aceto balsamico per navigare negli scaffali dei negozi di alimentari e conoscere i prodotti che stai acquistando.
È tutto nell'etichetta
Piccole differenze nella dicitura sulle etichette dell'aceto balsamico possono significare grandi differenze tra ciò che è all'interno della bottiglia. Esistono tre gradi principali di aceto balsamico: aceto balsamico tradizionale, aceto balsamico di grado commerciale e aceto balsamico di grado condimento. Diverse varietà possono essere disponibili all'interno di ogni grado.
Aceto Balsamico Tradizionale
L'aceto balsamico tradizionale può essere etichettato come "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". L'aceto etichettato con questi nomi deve essere prodotto nelle regioni di Modena o Reggio Emilia, in Italia. Il processo con cui vengono realizzati questi aceti tradizionali richiede anni e produce un prodotto incredibilmente denso, lucido e saporito. Solo le uve Trebbiano o Lambrusco vengono utilizzate per produrre questo tipo di aceto balsamico. Il succo di queste uve viene invecchiato in botti di legno da 12 a 18 anni per sviluppare il suo sapore unico. L'aceto balsamico tradizionale è il più alto grado disponibile e porta il prezzo più alto.
Aceto Balsamico di livello commerciale
Gli aceti balsamici di livello commerciale sono prodotti in serie e invecchiati per un periodo minimo di tempo, se non del tutto. Questi aceti sono fatti con aceto di vino e spesso hanno colorazione caramello, addensanti e aroma aggiunto. L'aceto balsamico di grado commerciale può essere etichettato semplicemente come "aceto balsamico di Modena" se, in effetti, è prodotto in quella regione. L'aceto domestico prodotto negli Stati Uniti o in altre regioni non può recare il nome di Modena. Questi aceti hanno ancora un sapore unicamente agrodolce e sono perfettamente adatti per condimenti per insalate, marinate e salse.
Aceto Balsamico Di Condimento
Questa etichetta è data a una varietà di aceti balsamici che non si adattano perfettamente ai severi requisiti per essere chiamati aceto balsamico tradizionale, ma hanno più tempo e cura rispetto ai gradi commerciali. Ad esempio, gli aceti prodotti con le stesse tecniche dell'aceto balsamico tradizionale di Modena, ma prodotti al di fuori di quella regione, possono essere etichettati come aceto balsamico di grado condimento. Anche gli aceti prodotti secondo gli standard tradizionali e all'interno delle regioni italiane designate, ma che invecchiano per meno di 12 anni, sono considerati condimenti. Gli aceti balsamici di tipo condimento possono riportare le etichette "Aceto balsamico di Modena IGP", "condimento balsamico", "salsa balsamica" o "salsa di mosto cotto". Questi aceti forniscono una profondità di sapore simile all'aceto balsamico tradizionale, ma a un prezzo più ragionevole.
Conservazione di aceto balsamico
L'aceto balsamico può essere conservato indefinitamente in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Sebbene il colore possa scurirsi leggermente e i solidi possano precipitare, questo è normale e non indica deterioramento. Per conservare il miglior sapore, conservare tra 40 F e 85 F.
