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La Piadina Romagnola
The Spruce / Kyle Phillips
L'Italia è benedetta da una sorprendente varietà di pani: in Toscana il pane non è salato, intorno a Torino fanno grissini lunghi un metro e in Romagna, lungo la costa adriatica, fanno la piadina. È un pane piatto cucinato su un testo o una piastra e azzimo - e considerando che questo tipo di pane risale al Neolitico - ci si potrebbe aspettare che sia piuttosto vecchio.
Risale invece all'introduzione del mais alla fine del 1700: più a nord, in Veneto, Lombardia e Piemonte, in particolare i poveri usavano la farina di mais per fare polenta, farina di mais. Tuttavia, Romagnoli preferiva il pane e poiché l'impasto di farina di mais non si alza bene, specialmente se tagliato con altre colture di semi secondarie (o persino castagne), producevano focacce chiamate piade e le cuocevano su testi.
Era il cibo del contadino inquilino e molte famiglie sopravvissero con poco altro.
Tuttavia, hanno tenuto la farina di grano a portata di mano per quando il proprietario terriero o altri notabili sono venuti a chiamare, quindi hanno fatto focacce usando la farina di grano e hanno aggiunto lo strutto per aggiungere ricchezza per produrre piadine. Man mano che la popolazione generale migliorava nel corso del XX secolo - al punto che le persone potevano permettersi gli ingredienti - la piadina smise di essere un piacere per i ricchi e divenne il pane quotidiano di tutti.
Piccola meraviglia; è gustoso da mordere, meraviglioso se spalmato con il formaggio, un'eccellente lamina per i salumi e (quando piegato) perfetto per contenere ogni sorta di cose (ad esempio, salsicce alla griglia e cipolle). -
Cosa ti servirà
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Ti consigliamo di preparare un lotto di piadine: aspettati che le persone mangino una coppia in una seduta, o anche di più se l'ambiente è giusto. Quindi per quattro persone, ti consigliamo di farne almeno 10. Avrai bisogno di:
- Una padella antiaderente di grande diametro (12 pollici o 30 cm) o una piastra Un mattarello2 1/4 libbre (1 k.) Farina non sbiancata Un cucchiaio colmo (20 g.) Di sale Un po 'meno di 1/2 libbra (200 g.) strutto reso Acqua calda
Alcune osservazioni:
- Puoi dimezzare la ricetta se ci sono solo due di voi, ma puoi anche fare la ricetta completa e conservare metà della piadine in frigorifero (rimarranno per una settimana) per cucinare quando necessario. I elettromagneti sono noti per il loro amore per strutto, e una delle persone che gestiscono il corso di piadina che ho seguito al Bagno 97 Adolfo di Riccione, La Spiaggia delle Donne (più su questo anone) mi ha detto che a volte compra l' Ardo di Colonnata stagionato e lo taglia con un coltello riscaldato, che rende il grasso liberando pezzi di carne magra. È una piadina molto più ricca. Se invece preferisci non usare lo strutto, puoi usare l'olio d'oliva - circa 200 ml o 4/5 tazze. Il risultato sarà una piadina notevolmente più leggera.
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Iniziamo!
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Crea un cumulo di farina sulla superficie di lavoro, raccogli un pozzo e gocciola il lardo e il sale nel pozzo.
Nota: Durante il corso, ne abbiamo fatti cinque, anziché dieci piedini, quindi gli importi mostrati sono dimezzati. -
Prepara una palla per l'impasto
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Mescolare bene e aggiungere abbastanza acqua calda per l'impasto da tenere insieme, ma non troppo. Al massimo una tazza, però fallo gradualmente, perché se l'impasto è troppo umido dovrai aggiungere più farina e questo renderà la pasta più dura. Lavorare tutto in una palla e impastare energicamente per 5-8 minuti o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. A causa del lardo nell'impasto, non dovrebbero esserci problemi con l'impasto che si attacca alla superficie di lavoro.
Copri la pallina con un panno e lasciala riposare per mezz'ora. -
Prepara delle palline di pasta
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Quando l'impasto si è riposato, stendilo in un serpente, dividilo in 10 parti uguali e modellalo in palline.
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Stendi il Piadine
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Prendi una palla, appiattiscila su un disco con le dita e poi stendila, girandola e rotolando in diverse direzioni per rendere la piadina rotonda. Se la tua prima è un'altra forma, non preoccuparti, la rotondità viene con la pratica e un paio di donne che hanno partecipato (veterani che hanno approfittato dell'opportunità di fare uno spuntino per i loro bambini) hanno fatto il piadine intorno come piatti da pranzo e tutte uguali.
Quanto spesso ti chiedi? Il diluente è meglio, ci hanno detto, e dovresti puntare da due a tre mm o vicino a 1/16 di pollice. Ancora una volta, a causa del lardo nell'impasto, l'impasto non si attaccherà alla superficie di lavoro. -
Continua a rotolare
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Continua a rotolare fino a quando non hai usato tutte le palline, mettendo la piadine stesa su un vassoio. Come puoi vedere, il mio non era perfettamente rotondo.
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È ora di iniziare a cucinare!
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Quando hai finito di rotolare, riscalda la padella o il testo su una fiamma abbastanza vivace fino a quando non è caldo - una goccia d'acqua dovrebbe danzare allegramente in superficie - e lascia cadere la tua prima piadina su di essa.
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Attenzione alle bolle
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L'impasto è umido e con il calore può gonfiarsi. In tal caso, schiaccia le bolle con una spatola e continua la cottura; dopo un paio di minuti, controlla la parte inferiore e quando sembra fatto (bianco osso con macchie scure), capovolgilo per cucinare dall'altra parte.
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Fatto!
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Il tempo di cottura totale per una piadina è di 3-4 minuti e viene eseguito quando entrambe le parti appaiono così. Far scorrere la padella su un piatto da portata coperto di panno e cuocere il successivo.
Se stai cucinando metà del lotto ora e risparmiando il resto per dopo
Brucia la piadine che intendi conservare per qualche secondo su entrambi i lati, mettili in un contenitore sigillato e mettili in frigorifero. Finisci di cucinarli quando ne hai bisogno e aspetta che la piadine parzialmente cotta rimanga per circa una settimana.
Come servire una Piadina
Puoi impilarli e affettarli per creare spicchi, che sono belli com'è, spalmati con formaggio o soffocati con un salume. Puoi anche piegare a metà un'intera piadina per creare una tasca e riempirla con qualsiasi cosa tu voglia (ad esempio, salsicce alla griglia e cipolle, che sono comuni agli spalti della strada). Il potenziale della piadina di aggiungere gioia a una cena è ovvio.
Ultima cosa
Voglio ringraziare la gente al Bagno 97 Adolfo di Riccione, La Spiaggia delle Donne per aver organizzato il corso di piadina. Mi sono divertito molto, il mio piadine era buono e ho imparato qualcosa. Il corso di piadina è solo una delle tante cose che fanno, e se stai rilassandoti in spiaggia nella metà settentrionale di Riccione, dovresti considerare di stare con loro.
