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- Totale: 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Inoltre: 12 ore
- Resa: 1 1/2 tazze (24 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 7 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 1/2 tazze (24 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 7 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 280mg | 12% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 1% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 6mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta di mostarda fatta in casa a grana grossa è tratta da "The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). È fatto con semi di senape interi, vino rosso, aceto di vino rosso e spezie. La senape richiede 3 ore di macerazione e quindi almeno 12 ore di riposo prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza.
Esistono più di 40 tipi di semi di senape, ma i più popolari sono bianco, marrone e nero. Questa ricetta utilizza semi di senape bianchi o marroni.
I semi di senape in sé e per sé non sono caldi. È quando i semi vengono schiacciati o macinati e mescolati con un liquido che esce la "piccantezza". Poiché i semi di questa senape sono macinati grossolanamente, la senape risultante sarà solo moderatamente piccante.
Usando la senape secca in cucina
Maggiori informazioni su senape preparata
Senape preparata significa che i semi di senape sono stati schiacciati o macinati e mescolati con acqua e altri ingredienti per creare un condimento "umido". L'acqua è fondamentale nella preparazione perché scompone i composti dello zolfo e l'enzima nei semi per rilasciare l'olio pungente che conferisce alla senape un sapore speziato.
Le mostarde preparate esistono nella maggior parte, se non in tutte, le culture. Ci sono gli infiniti stili di senape tedeschi, Digione e altri stili francesi, senape creola del sud americano, senape inglese come l'iconica Colman, senape cinese, che può essere calda a cinque allarmi, e senape a sfera americana, solo per citarne alcune.
ingredienti
- 1/4 tazza di semi di senape (bianchi o marroni)
- 1/4 tazza di aceto di vino rosso
- 1/4 tazza di vino rosso secco
- 1/2 tazza di senape secca
- 2 cucchiaini di sale
- 1/4 cucchiaino di pimento
- 2 cucchiai di acqua fredda
I passaggi per farlo
Metti i semi di senape, l'aceto di vino e il vino in una piccola ciotola e lascia riposare per 3 ore.
Versa entrambi i semi e il liquido nel contenitore di un frullatore o robot da cucina dotato della lama in acciaio. Elaborare con diversi movimenti on-off fino a quando i semi non sono ammaccati e rotti.
Aggiungi la senape secca, il sale, il pimento e l'acqua e procedi per 30 secondi. Raschiare i lati del contenitore con una spatola di gomma e procedere per 30 secondi in più.
Conservare in un contenitore ben sigillato e lasciare riposare per una notte prima dell'uso.
Fonte della ricetta: "The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Ristampato con il permesso.
Tag ricetta:
- salsa
- americano
- Pasqua
- condimento
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