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È una delle prelibatezze più apprezzate del mare ― ma sapevi che ci sono oltre 4.400 varietà di granchi? Qui, scopri tutto sulle informazioni generali di identificazione per i più noti tipi commestibili di granchio.
Granchio blu
Il suo nome latino, Calinectes sapidus , significa "bellissimo nuotatore", ed è davvero un bel colore blu-verde. Le specie più prolifiche sulla costa orientale degli Stati Uniti, hanno dimensioni variabili da 3 1/2 pollici fino a 5 1/2 pollici o più sul mercato. Sebbene il loro colore blu sia la loro caratteristica identificativa più comune, questi granchi trasformano il tradizionale colore rossastro quando sono cotti.
Granchio di Dungeness
Nome latino Magister Cancer , il granchio di Dungeness si trova nelle acque costiere dall'Alaska a Baja, in Messico. Questo granchio di solito pesa da 1 3/4 a 4 libbre ed è di colore da marrone a viola. Prende il nome dall'antica cittadina di Dungeness sulla penisola olimpica nello stato di Washington, che per la prima volta iniziò a raccogliere commercialmente la delicatezza. La legge richiede che il granchio sia lungo almeno 6 1/4 pollici per essere raccolto e solo i maschi possono essere catturati. La prima stagione è nei mesi invernali. La polpa rosa è succulenta e dolce.
Granchio a ferro di cavallo
Nome latino Limulus polyphemus , questo granchio è chiamato per la sua somiglianza nella forma di un ferro di cavallo. È considerato un fossile vivente, risalente alle sue radici indietro di circa 500 milioni di anni. Si trova lungo la costa atlantica dalla Nuova Scozia allo Yucatan e lungo le coste asiatiche dal Giappone e dalle Filippine all'India. Sebbene siano effettivamente commestibili, il rapporto tra carne e guscio è piccolo.
Granchio reale
Nome latino Paralithodes camtschaticus , questo granchio gigante è anche spesso chiamato "Granchio reale d'Alasca", "Granchio giapponese" e "Granchio russo" a causa delle sue dimensioni, che possono raggiungere fino a 25 libbre e misurare fino a 10 piedi. Può essere grande, ma solo circa un quarto è commestibile, principalmente le zampe e gli artigli. Vengono raccolti solo maschi. La carne delicatamente aromatizzata è bianca come la neve con un bordo esterno rosso brillante.
Granchio Peekytoe
Questi sono granchi di roccia o di sabbia del Maine che erano praticamente un sottoprodotto della pesca dell'aragosta prima che una brillante mossa di marketing cambiasse il loro nome in "granchi peekytoe" intorno al 1997. Sono classificati come Cancer irroratus , noto anche come granchio di baia e granchio di roccia. C'è molto altro da sapere su questa varietà di granchio interessante e popolare.
Granchio di roccia o granchio di neve
Nome latino Cancer quanbumi , si trova lungo la costa orientale degli Stati Uniti, vive tra le rocce e in acque profonde. Le sue gambe sottili lo fanno assomigliare a un ragno, ed è anche noto come "granchio di ragno". "Granchio di neve", ( Chionoecetes opilio ) "conciatore" e "granchio di regina" sono anche noti come granchi di ragno.
Granchio di pietra
Nome latino Menippe mercenaria , è anche chiamato granchio "moro" o "morro". Ha artigli grandi e molto duri che sono apprezzati per la loro carne. La maggior parte del raccolto proviene dalla Florida, negli Stati Uniti, dove è una prelibatezza prelibata raccolta dal 15 ottobre al 15 maggio. Vengono mangiati solo gli artigli, quindi i pescatori strappano un artiglio dai granchi e li lanciano indietro per farne uno nuovo. I granchi rigenereranno i loro artigli entro 18 mesi. Sono lasciati con un artiglio per difendersi. La legge richiede che questi artigli vengano fatti bollire per sette minuti e poi messi sul ghiaccio o congelati. Il processo di congelamento sembra rimuovere uno sgradevole sapore di iodio che si nota spesso nella carne. Per determinare quali artigli hanno più carne, vengono fatti galleggiare in un serbatoio d'acqua, con gli artigli meno carnosi che si alzano e vengono venduti come "luci". Per servire, gli artigli sono spezzati con un martello e serviti freddi con salse da immersione. La dimensione minima per gli artigli è da 2 a 2, 75 once. La carne ha una consistenza soda e un sapore dolce e succulento.
