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- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: per 4 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 865 | calorie |
| 63g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 59g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 865 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 63g | 81% |
| Grassi saturi 22g | 112% |
| Colesterolo 170mg | 57% |
| Sodio 2599mg | 113% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 5g | 19% |
| Proteine 59g | |
| Calcio 89mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli, il che significa che possono essere un po 'difficili. La brasatura li ammorbidisce in modo che siano belli e teneri.
Ma non troppo tenero! I cavoletti di Bruxelles dovrebbero avere un piccolo morso, un po 'di scricchiolio. Solo non così tanto che non riesci a farti passare i denti.
Per questa ricetta, prima renderai un po 'di pancetta in una padella, quindi caramellerai i cavoletti di Bruxelles in quella stessa padella, nel grasso della pancetta, prima di aggiungere un po' di brodo e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Ma come abbiamo detto, l'obiettivo è tenero ma ancora croccante di cavoletti di Bruxelles.
Per questo motivo, quando passi al passaggio 3 di seguito, è una buona idea cuocere a fuoco lento i germogli per cinque minuti e quindi testarne uno. Se ha bisogno di più tempo, dagli altri cinque minuti. Stai meglio concentrandoti sulla tenerezza piuttosto che sul tempo, o se il liquido si è ridotto esattamente della metà.
È anche bene avere ancora del liquido rimasto nella padella per servire come salsa. Ma se il tuo Bruxelles è pronto e hai ancora un sacco di brodo nella padella, si addenserà un po 'quando aggiungi il burro. E se vuoi impiegare un po 'di magia culinaria più potente, puoi mescolare una piccola sospensione di amido di mais per addensarla.
A poco a poco, inizia con circa mezzo cucchiaino di amido di mais e mescolalo in un cucchiaino di acqua fredda, quindi aggiungi il liquame alla salsa bollente. Non stai cercando di addensarlo in mortaio, vuoi solo dare al liquido un po 'di corpo.
Altrimenti, puoi regolare la quantità di liquido che usi la prossima volta che lo produci. La larghezza e gli spessori della padella variano così tanto, per non parlare di quanto siano caldi i bruciatori sul piano cottura, che è impossibile prescrivere una quantità esatta di liquido che funzioni per tutti. Cucinando! È una scienza, ma è anche un'arte.
Per una versione vegetariana: ometti la pancetta e rosola invece i cavoletti di Bruxelles nel burro. E sostituire il brodo vegetale con il brodo di pollo.
Per una versione vegana: rendilo vegetariano anche solo lasciando fuori il burro e usa invece l'olio d'oliva.
ingredienti
- 11/2 libbre di cavoletti di Bruxelles (steli tagliati, poi dimezzati)
- Pancetta affumicata da 11/4 libbre (a dadini)
- 1 tazza di brodo di pollo
- 2 cucchiai di burro
- Kosher salt (a piacere)
- Succo di limone appena spremuto (a piacere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Aggiungi la pancetta in una padella fredda. Scaldare lentamente a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando il grasso inizia a renderlo e la carne diventa marrone dorato e croccante ma non bruciata.
Aggiungere i cavoletti di Bruxelles con il lato tagliato verso il basso e rosolarli a fuoco medio-alto per qualche minuto o fino a quando non saranno leggermente dorati. Questa caramellizzazione aggiungerà molto sapore alla ricetta. Quindi usa un paio di pinze per capovolgerle in modo che siano a faccia in su.
Aggiungere il brodo, portare a ebollizione, quindi abbassare a fuoco lento e cuocere fino a quando il liquido si riduce di circa la metà (da 5 a 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
Mescolare il burro, condire con sale Kosher e succo di limone e servire subito.
Godere!
Tag ricetta:
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