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- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 40 minuti
- Resa: 4 porzioni
Gli spaghetti al curry potrebbero sembrare uno strano, poiché il curry non è una di quelle cose che si associano alla cucina italiana. Tuttavia, sembra, spesso in ricette progettate per eccitare le passioni dei commensali, ed è, secondo Livio Cerini del Castagnate, non qualcosa da intraprendere alla leggera: bisogna misurare attentamente e rispettare i tempi di cottura.
ingredienti
- 1 cipolla di medie dimensioni
- 2 cucchiai di burro (non salato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di sedano (tritato finemente)
- pizzico di sale
- 1 foglia di alloro essiccata (sbriciolata)
- 1/4 tazza di farina
- 1 tazza di brodo
- 2-3 cucchiai di crema
- 1 tazza di carne o pesce (a dadini, vedere i suggerimenti di seguito)
- Spaghetti da 3/4 libbre (380 g)
I passaggi per farlo
Trita finemente una cipolla di medie dimensioni e scaldala a fuoco medio con due cucchiai di burro non salato, mescolando con un cucchiaio di legno e assicurandoti che si asciughi senza colorare; dopo qualche minuto aggiungere un cucchiaio ogni prezzemolo e sedano tritati finemente e continuare la cottura a fuoco basso; dopo altri dieci minuti aggiungi due pizzichi salati di sale e una foglia di alloro essiccata sbriciolata.
Continua a mescolare vivacemente e aggiungi un quarto di tazza (25 g) di farina seguita da un cucchiaio colmo della migliore polvere di curry.
Continua a lavorare la miscela a fuoco lento fino ad ottenere una pasta abbastanza densa, nella quale dovresti lentamente mescolare una tazza (250 ml) di brodo bollente. Otterrai una crema leggermente grumosa che dovresti cuocere a fuoco lento per mezz'ora prima di rimuovere dal fuoco e filtrare attraverso una garza finemente tessuta per rimuovere le varie fibre.
Riporta la salsa filtrata sul fuoco e aggiungi 2-3 cucchiai di panna (o latte, se preferisci) e, se vuoi, un po 'di succo di limone. La salsa è fatta e sarà di colore giallo chiaro, cremosa e tenderà a formare una pelle mentre si raffredda (mescolare per rimuovere la pelle). Mentre cucini puoi aggiungere, se vuoi, pollo a dadini, maiale o vitello, o crostacei, aragosta o gamberetti, che aggiungeranno un tocco piacevolmente erotico. Calcola una mezza libbra per due, e sguscia e consuma i gamberi se è quello che selezioni.
Mentre la salsa è bollente, seleziona la pasta: gli spaghetti funzioneranno bene, così come altre varietà piatte più sottili. Qui non vorrai penne o maccheroni spessi. Cuocere la pasta, mezzo chilo per due, in abbondante acqua salata e scolarla mentre è ancora piuttosto al dente. Rimettilo nella pentola per la pasta, versaci sopra la salsa al curry e cuoci, mescolando con un cucchiaio, finché la salsa non si distribuisce uniformemente e la pasta è fatta.
Servire caldo!
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