Artsiom Kharitonchik / Flickr / CC di SA 2.0
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Tempo di riposo: 12 ore
- Resa: 6 vasetti (8 once) (36 porzioni)
Le bacche di sorbo appaiono alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno. Sono deliziosi e leggermente amari quando sono cotti e sono stati trasformati in gelatine e marmellate per secoli. Trovati nella cucina britannica per accompagnare piatti di selvaggina come l'agnello arrosto o la carne di cervo, le bacche di sorbo sono anche trasformate in liquori e vini.
Queste meravigliose bacche rosse sono ricche di vitamine A e C e di solito sono raccolte in natura, con pochissime aziende agricole che le coltivano per il consumo di massa. Sebbene le bacche fresche siano velenose a causa del loro contenuto di acido parassorbico, le bacche cotte sono sicure perché quando riscaldate questo componente diventa acido sorbico benigno.
Goditi il sapore innegabilmente buono della nostra gelatina con un piatto di formaggi (il formaggio Wensleydale è particolarmente consigliato) o spalmalo sul tuo toast mattutino per un sapore piccante e agrodolce di sapore fruttato. La gelatina rimarrà chiusa per un anno, ma una volta aperta si conserva in frigorifero per alcune settimane.
ingredienti
- 4 libbre di bacche di sorbo (lavate e steli rimossi)
- 3 libbre di mele (pelate, carenate e in quarti)
- 1 kg di zucchero bianco (per ogni 2 tazze di succo)
- acqua (filtrata)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Metti le bacche di sorbo e le mele in una padella o pentola non reattiva (dovrebbe esserci spazio per le bacche per raggiungere una buona ebollizione e non essere stipate).
Copri a malapena la frutta con acqua fredda. Usando a fuoco medio, porta a ebollizione la frutta.
Riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire per 20 minuti o fino a quando il frutto è morbido.
Lascia raffreddare la miscela per 5 minuti e posizionala, con una ciotola sotto, in un sacchetto di gelatina durante la notte, per almeno 12 ore. È molto importante non spremere il sacchetto di gelatina per estrarre più succo in quanto ciò renderà la gelatina finita torbida. Anche se sarà comunque delizioso, non sembrerà così carino.
Misura il succo che hai raccolto e valuta la quantità corretta di zucchero come indicato sopra. Aggiungi il succo e lo zucchero in una padella o pentola grande non reattiva pulita e cuoci a fuoco lento per 10 minuti fino a quando lo zucchero si è sciolto.
Aumentare il calore e cuocere a ebollizione completa per 5 minuti, quindi testare un set dopo un test del punto di regolazione.
Quando la gelatina ha raggiunto il punto di presa, versare in barattoli caldi e sterilizzati, sigillare ed etichettare.
Divertiti con selvaggina, formaggi o toast!
Stai raccogliendo bacche di sorbo?
Gli alberi di frassino di montagna crescono bacche di sorbo che si trovano in tutta la campagna, ma adornano anche città e aree urbane. Queste bacche arrivano a fine estate e in autunno. Tieni a mente i seguenti suggerimenti durante la ricerca di questo delizioso frutto:
- Le bacche si presentano in grappoli molto grandi. Ogni bacca è più piccola di un mirtillo. Le foglie hanno una forma a goccia da 10 a 14 foglie. Sono verde scuro sul davanti e verde più chiaro sul retro. Ogni foglia ha piccoli "denti" sui bordi. L'albero ha corteccia scura e anelli testurizzati su di esso. Raccogli sempre le bacche da aree altamente trafficate poiché le emissioni di gas possono inquinare i frutti.
Tag ricetta:
- bacca
- prima colazione
- Britannico
- Natale
