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Il riso Basmati è una varietà di riso a grana lunga che ha origine ai piedi dell'Himalaya e viene tradizionalmente servito nelle cucine indiana e di altri paesi del sud asiatico.
Servito spesso insieme a vari curry, brasati o arrosti o come ingrediente principale nel classico biryani, il riso basmati viene talvolta servito semplice ma spesso aromatizzato con curcuma o zafferano, entrambi i quali conferiscono una caratteristica tonalità gialla.
Il suo caratteristico sapore di nocciola e l'aroma unico e leggermente floreale è simile a quello del riso al gelsomino, che è comunemente usato nella cucina tailandese e in altri paesi del sud-est asiatico. A cottura ultimata, il basmati ha un chicco leggermente più morbido del riso al gelsomino, mentre il gelsomino ha un sapore più matto.
Brown Basmati vs. bianca
Come tutto il riso, il riso basmati è disponibile in marrone e bianco, con la versione bianca prodotta rimuovendo la crusca (che è la buccia esterna o la copertura di ogni chicco) dalla versione marrone, così come il germe, che è il seme che fa crescere la pianta di riso, lasciando la porzione bianca amidacea.
Poiché la crusca fornisce fibre alimentari e acidi grassi essenziali e il germe contiene numerosi nutrienti, la versione marrone del riso basmati (e tutto il riso) è generalmente considerata più sana della versione bianca. Il basmati marrone ha anche un sapore più nocciolato e una consistenza più solida del bianco.
Strutturalmente, il riso basmati ha i chicchi più lunghi di qualsiasi riso ed è noto per allungarsi durante la cottura. È anche estremamente stretto, con estremità appuntite anziché arrotondate o tozze.
Grani Basmati: leggeri e soffici
Alcune ricette richiedono di immergere il riso basmati prima di cucinarlo, ma questo è del tutto sbagliato. Il riso basmati di alta qualità subisce un processo di invecchiamento di due anni specificamente per asciugarlo il più accuratamente possibile, che a sua volta concentra i suoi sapori e aromi distintivi.
Immergerlo annulla tutto questo, rendendo anche il riso più appiccicoso, che è l'opposto di quello che dovrebbe essere un basmati adeguatamente preparato. In effetti, il riso basmati è apprezzato per la sua consistenza leggera e soffice, con i chicchi che rimangono separati anziché raggruppati insieme.
D'altra parte, sciacquarlo prima della cottura è una buona idea, in quanto aiuta a rimuovere eventuali amidi dalla superficie dei chicchi che tendono a rendere il riso cotto più appiccicoso.
Cucinare Riso Basmati
Data l'enfasi sulla sofficezza piuttosto che sulla viscosità, non sorprende che il riso basmati sia in genere preparato usando il metodo di cottura che produce il riso più soffice e meno appiccicoso, indipendentemente dalla varietà, e che è tramite il metodo pilaf.
Naturalmente, puoi normalmente preparare il riso basmati, cuocendolo a fuoco lento o cuocendolo in una cuociriso, ma se vuoi sperimentarlo in tutta la sua gloria aromatica, il metodo pilaf è l'unica strada da percorrere.
Fortunatamente, il metodo pilaf è abbastanza semplice, anche se richiede un ulteriore passaggio o due. Si tratta di soffriggere il riso crudo nell'olio, insieme ad alcune cipolle tritate finemente e altri aromatici, quindi aggiungere brodo o brodo caldo e trasferire l'intera pentola, ben coperta, al forno e cuocerla fino a quando tutto il liquido viene assorbito.
Saltare in anticipo il riso contribuisce notevolmente alla morbidezza poiché ricopre ogni chicco di olio, che a sua volta aiuta a prevenire l'attaccamento. L'alto calore dell'olio conferisce anche un sapore tostato e aiuta a far risaltare maggiormente il gusto del riso.
Allo stesso modo, cuocendolo nel forno si assicura che il calore avvolga uniformemente la pentola, piuttosto che con la cottura su piano cottura, dove il calore proviene direttamente dal di sotto, facendo aderire i chicchi al fondo della pentola.
Nei piatti tradizionali indiani come il classico biryani, il pilaf viene aromatizzato aggiungendo spezie intere come pimento, anice stellato, baccelli di cardamomo interi e bastoncini di cannella insieme al brodo prima di trasferirlo nel forno.
Acquistare e conservare il riso Basmati
Mentre la forma tradizionale di basmati è coltivata in India e Pakistan, ci sono alcuni ibridi coltivati negli Stati Uniti che prendono il nome di Texmati e Calmati. Inoltre, è possibile trovare un ibrido di riso basmati e gelsomino noto come Jasmati, che combina il grano tenero di basmati con il sapore più matto di gelsomino.
Tutte queste varietà sono disponibili in bianco e marrone. Che tu scelga la varietà tradizionale o uno degli ibridi, tutti i tipi di riso integrale impiegano più tempo a cucinare. E quando si tratta di riporlo, la durata di conservazione delle versioni bianche è significativamente più lunga, perché gli acidi grassi presenti nella crusca di riso possono eventualmente diventare rancidi e deteriorarsi.
Goditi il gusto ricco di noci e l'aroma floreale del riso basmati
