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Due ricette selvaggiamente diverse possono avere una cosa in comune: un lavaggio delle uova. Riesci a spazzolare una torta di mele e una brioche con la stessa miscela? Puoi usare lo stesso lavaggio d'uovo per tempura o pollo fritto? Anche se spesso puoi sostituire un lavaggio delle uova con un altro, gli sviluppatori di ricette di solito hanno in mente un tipo specifico di lavaggio delle uova per un piatto.
Perché usare un lavaggio all'uovo
Un lavaggio all'uovo conferisce un colore gradevole e brillante ai tuoi prodotti da forno, ma funge anche da adesivo naturale. I semi si attaccheranno al pane, lo zucchero crudo alla crosta della torta e il pangrattato alla cotoletta se spazzoli per la prima volta l'impasto con un lavaggio delle uova. Puoi anche sigillare gnocchi o pasta ripiena con un semplice lavaggio all'uovo.
Quando e come usare un lavaggio d'uovo
Se stai preparando pane o dessert, dovresti applicare il lavaggio delle uova prima di cuocere la tua creazione, anche se alcune ricette potrebbero dirti di spazzolare il lavaggio delle uova a metà del processo di cottura. Più a lungo il lavaggio delle uova rimane nel forno, più scuro diventa. Se preferisci torte e pane con un colore più chiaro, prendi in considerazione l'applicazione del lavaggio delle uova verso la fine del processo di cottura.
È anche importante ricordare che un lavaggio non diluito di uovo o tuorlo si tradurrà in un colore più ricco e più scuro.
Se stai friggendo carne o verdure, trascinale nella farina, poi un uovo lavato e poi il pangrattato. Non usare un pennello da pasticceria in questo scenario: lascia cadere i tuoi ingredienti direttamente nel lavaggio delle uova.
Diversi tipi di lavaggio delle uova
Il lavaggio delle uova più semplice richiede un singolo uovo, ma altri lavaggi possono includere acqua, latte o panna. Alcune ricette potrebbero dirti di usare solo l'albume, mentre altre potrebbero dirti di usare il tuorlo. Ogni combinazione produce un colore e una brillantezza diversi:
- Uovo intero sbattuto: colore dorato intenso e brillantezza profonda. Se si desidera evitare un colore scuro, applicare questo 15 minuti prima di rimuovere il prodotto cotto dal forno. Uovo intero sbattuto con latte: un altro colore ricco e brillantezza. Uovo intero sbattuto con acqua: colore più chiaro e lucentezza simile. Tuorlo d'uovo sbattuto: vivido giallo e brillantezza profonda. Ancora una volta: applicalo 15 minuti prima di rimuovere il prodotto cotto dal forno se temi di dorarlo troppo. Tuorlo d'uovo sbattuto con acqua: giallo chiaro e brillantezza meno intensa. Tuorlo d'uovo sbattuto con panna: giallo brunastro intenso e brillantezza meno intensa. Albume d'uovo sbattuto: bella lucentezza con pochissimo colore. Albume d'uovo sbattuto con acqua: lucentezza leggera. Albume d'uovo sbattuto con latte: leggero splendore con un po 'di doratura.
Come usare i bianchi o i tuorli rimanenti
- Come congelare i bianchi d'uovo rimanenti: se congeli i bianchi rimanenti fino a quando non hai accumulato abbastanza per una ricetta, non dovrai sprecare i tuorli o buttare via i bianchi che sono rimasti a lungo nel frigorifero. Puoi preparare un numero qualsiasi di eccitanti dessert con i tuoi bianchi congelati, da questa elegante torta a queste adorabili meringhe galleggianti. Come congelare i tuorli rimanenti: Sfortunatamente, non puoi semplicemente gettare i tuorli nel congelatore. Diventeranno un disastro gelatinoso a meno che tu non aggiunga alcuni semplici ingredienti. Considera di preparare questi biscotti alle noci o questo classico frollino con i tuorli scongelati.
