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Gli aceti di vino, rossi o bianchi, sono un ingrediente onnipresente in condimenti per insalate, salse, stufati e piatti a cottura lenta. Ed è abbastanza facile prendere una bottiglia al supermercato, ma, come con la maggior parte dei prodotti alimentari, una versione fatta in casa ha un sapore migliore di una prodotta in serie, acquistata in negozio. L'aceto di vino fatto in casa sarà più forte e più concentrato, con un sapore più delicato, ma complesso. Questo non solo migliorerà il gusto delle tue ricette, ma anche l'aceto di vino fatto in casa è un bel regalo.
Ed è abbastanza semplice da realizzare. (Potresti aver anche accidentalmente prodotto aceto di vino in passato lasciando una bottiglia di vino aperta troppo a lungo!) Per iniziare, avrai bisogno di un vino di buona qualità (rosso o bianco) che non sia troppo forte (circa il 10-11% ABV); troppo alcool inibisce l'attività dei batteri che trasformano il vino in aceto. D'altra parte, se la gradazione alcolica è troppo bassa, l'aceto non si mantiene bene. A seconda della quantità di aceto di vino che vuoi fare determinerà il metodo che usi.
Prepara 1 bottiglia
Il modo più semplice per produrre il tuo aceto di vino è lasciare una bottiglia di vino aperta da 3/4 in un luogo caldo per un paio di settimane. È davvero così semplice: il processo di ossidazione naturale farà tutto il lavoro. L'unico problema che potresti incontrare sono i moscerini della frutta. Per evitare ciò, posizionare un pezzettino di garza sopra l'apertura della bottiglia.
Fai una scorta costante
Per produrre grandi quantità di aceto di vino avrai bisogno di quello che viene chiamato un aceto "madre". Questa coltura batterica fermentante trasforma l'alcol in acido acetico (in combinazione con l'ossigeno) e può essere acquistato come aceto "vivo" o "madre" o semplicemente come aceto non pastorizzato. Puoi anche produrre il tuo aceto madre combinando vino e aceto e lasciandolo fermentare.
Per una fornitura costante di aceto, versare 1 litro (4 tazze) di vino e 1 tazza di aceto madre in una brocca di vetro a bocca larga con almeno 1 gallone di capacità . Copri il contenitore con un pezzo di garza fissato con un elastico. Tra un paio di settimane, l'aceto vivo si sarà depositato sul fondo della brocca, mentre l'aceto sopra di esso sarà pronto per l'uso. Aggiungi più vino mentre rimuovi l'aceto per usarlo, per mantenere costante il livello nella brocca.
