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Ogni tanto ogni tanto si imbatte in un enigma: il cibo è rimasto fuori troppo a lungo e la refrigerazione contribuirà a bloccare la crescita dei batteri? I batteri sono presenti in ogni cosa ed è impossibile evitarli completamente. Mentre alcuni batteri sono utili per l'uomo, altre varietà sono dannose.
Il modo migliore per evitare la crescita batterica negli alimenti è seguire le istruzioni per la manipolazione degli alimenti: mantenere la carne fredda, lavarsi le mani e qualsiasi superficie che venga a contatto con la carne cruda, non posizionare mai la carne cotta su un piatto che conteneva carne cruda e cuocere cibo a temperature interne sicure. Inoltre, il cibo deve essere messo in frigorifero entro una o due ore dalla cottura.
Effetto della refrigerazione sui batteri
I batteri crescono meglio a temperature comprese tra 40 F e 140 F, moltiplicandosi molto rapidamente a quelle temperature negli strati ideali, cioè in alimenti deperibili come carne e latticini. Ecco perché è così importante mantenere gli alimenti deperibili refrigerati a temperature inferiori a 40 F.
Alle temperature di un frigorifero, cioè da 32 F a 40 F, i batteri possono ancora crescere, ma la crescita viene rallentata in modo drammatico. Prolunga per quanto tempo il cibo è buono, anche se non blocca completamente la crescita batterica, ecco perché è necessario utilizzare alimenti crudi deperibili entro un determinato periodo di tempo, di solito 3-4 giorni, anche quando è adeguatamente refrigerato. Se pensi di non mangiare gli avanzi entro i tempi previsti, considera di congelare il cibo. Segui queste linee guida sui tempi
- Pancetta: 7 giorni in frigo; 1 mese nel congelatore Manzo / maiale fresco: da 3 a 5 giorni in frigorifero; 4 a 12 mesi nel congelatore Carne / pollame cotti: 3-4 giorni in frigorifero; 2-6 mesi nel congelatore Hot dog: 1 settimana in frigorifero; 1-2 mesi nel congelatore Carne macinata: 1-2 giorni in frigorifero; 3-4 mesi nel congelatore Carni: da 3 a 5 giorni in frigorifero; 1-2 mesi nel congelatore Pollame: 1-2 giorni in frigorifero; 9 mesi nel congelatore Salsiccia (crudo): 1 o 2 giorni in frigorifero; 1 o 2 mesi nel congelatore Zuppa / stufati: 3-4 giorni in frigorifero; 2-3 mesi nel congelatore
Mito: raffreddare il cibo
È in circolazione un mito secondo cui gli alimenti devono essere raffreddati a temperatura ambiente prima di essere conservati in frigorifero per evitare di aumentare la temperatura complessiva del frigorifero e rischiare gli altri alimenti immagazzinati. FoodSafety.gov chiama questo "errore" e dice che il cibo dovrebbe sempre andare in frigorifero entro due ore, indipendentemente dalla temperatura attuale, o entro un'ora se il cibo viene cotto a temperature superiori a 90 F.
L'eccezione alla regola
Esiste un'eccezione alla regola generale secondo cui la refrigerazione riduce al minimo la crescita batterica: la Listeria monocytogenes, un batterio che causa gravi malattie, può crescere a temperature di frigorifero, quindi assicurati di pulire immediatamente le fuoriuscite nel frigorifero. Inoltre, cuocere accuratamente carne e pollame a 160 ° F e controllarlo con un termometro per alimenti. Hot dog e salumi sono particolarmente problematici con questo batterio, motivo per cui gli esperti di salute raccomandano che le donne in gravidanza e quelle in gruppi ad alto rischio evitino quegli alimenti, insieme a formaggi a pasta molle, pesce affumicato, patè e creme di carne.
