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Selezione della carne
I tagli comuni usati per l'arrosto in pentola includono mandrino, punta di petto, tondo superiore, tondo inferiore e groppa. Puoi sempre chiedere aiuto al macellaio nel tuo supermercato per selezionare un taglio per arrosto.
Gli arrosti più magri come la groppa, il mandrino o il petto hanno una marmorizzazione meno grassa, quindi possono diventare gommosi se non cucinati correttamente. È il grasso e il tessuto connettivo dell'arrosto che viene ammorbidito da una cottura lunga e lenta per produrre sapore e tenerezza. Ma puoi ancora ottenere carne tenera da arrosti più magri brasando, che li sta cuocendo in una piccola quantità di liquido in una pentola coperta per lungo tempo a fuoco basso.
Acquista sempre più carne di quanto pensi di aver bisogno. Il giorno successivo, l'arrosto in pentola rimanerà per alcuni gustosi panini. Generalmente, otterrai due o tre porzioni da una libbra di arrosto disossato e due porzioni da una libbra di arrosto con l'osso.
È richiesto calore umido
I tagli di carne utilizzati per l'arrosto in pentola hanno meno grassi delle bistecche e una cottura lunga e lenta con liquido (brasatura) rende le fibre di carne più morbide. Esistono diversi modi per ottenere calore umido, anche sul piano cottura o nel forno in una pentola coperta o in una pentola a cottura lenta. In alternativa, anche la cottura a pressione con una pentola a pressione tradizionale o una pentola istantanea farà brasare la carne ma in tempi molto più brevi.
Preparare l'arrosto condendo e rosolando
Dorare l'arrosto su tutti i lati prima della brasatura o della cottura a pressione per sigillare il sapore. In primo luogo, condisci la carne con sale, pepe e altre spezie come il condimento Cajun o maggiorana e timo. Puoi anche spolverare l'arrosto con farina o amido di mais prima di rosolarlo. In una padella, scaldare l'olio a fuoco vivo. Aggiungere la carne e cuocere ogni lato nell'olio fino a quando non è rosolato. Questo richiederà da 8 a 10 minuti, quindi assicurati di fare un budget per il tuo tempo.
La doratura migliora il sapore e l'aspetto della carne. L'elevato calore utilizzato durante la doratura caramella gli zuccheri e le proteine nella carne, il che si traduce in un sapore ricco. Se la ricetta non richiede la doratura, non devi preoccuparti (ma potresti provare comunque).
Usando un forno o un fornello lento
Di solito puoi ottenere i migliori risultati cuocendo l'arrosto nel forno o usando una pentola a cottura lenta. Quando l'arrosto in padella viene cotto a fuoco lento in una padella sul piano cottura, devi prestare molta più attenzione al processo di cottura. Una delle cose migliori di un arrosto in forno o crockpot è che puoi sistemarlo e andartene.
Sperimenta con il liquido di cottura
Quando brasate la carne, potete usare qualsiasi cosa, dalla cola al brodo di carne al succo di pomodoro. Sfoglia diverse ricette di arrosti in pentola per avere idee su cosa usare come liquido per brasare. Aromi come cipolle saltate o aglio sono spesso inclusi nel liquido brasante.
Verdure e pasti all-in-one
Aggiungi le verdure alla carne e avrai un pasto completo di una sola pentola. Patate, carote, cipolle e funghi sono aggiunte tipiche, ma puoi essere creativo. Le verdure dovrebbero essere aggiunte all'inizio quando si cucina nel crockpot. Per l'arrosto in pentola, aggiungi le verdure circa un'ora prima della carne.
sincronizzazione
Per la preparazione più veloce, scegli l'arrosto in pentola a pressione: puoi fare l'arrosto in circa un'ora. Nel forno, potrebbero essere necessarie da 2, 5 a 5 ore, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Per una cena all'arrosto con pentola a cottura lenta, è meglio iniziare la mattina per avere l'arrosto pronto per il pasto serale.
L'arrosto in pentola non cotto sarà duro e gommoso. Metti alla prova il tuo arrosto con una forchetta prima di rimuoverlo dalla pentola. Se è fatto, la forchetta entrerà facilmente e sarai in grado di attorcigliare una forchettata di carne. Se è ancora solido, rimetti l'arrosto nella pentola e continua a cuocere per un'altra ora.
Un altro problema è la cottura eccessiva dell'arrosto in pentola, che porta alla carne secca. Prevenire assicurandoti di avere abbastanza liquido per brasare nella pentola e non lasciarlo asciugare. Per arrosti di dimensioni inferiori a 3 sterline, controlla la doneness a due ore. Per arrosti più grandi, controlla tre ore.
Ricette per arrosti delicati e deliziosi
