The Spruce Eats / Nita West
- Totale: 2 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: gulasch ungherese da 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 622 | calorie |
| 29g | Grasso |
| 38g | Carboidrati |
| 48g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 8 porzioni di gulasch ungherese | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 622 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 29 g | 38% |
| Grassi saturi 10g | 50% |
| Colesterolo 144mg | 48% |
| 658mg di sodio | 29% |
| Carboidrati totali 38 g | 14% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 48g | |
| Calcio 130mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il gulasch ungherese tradizionale è un piatto di carne e verdure condito con paprika che viene solitamente servito su spaghetti al burro per un pasto abbondante e soddisfacente. Le quantità di aglio, cipolle e soprattutto paprika possono sembrare eccessive, ma si sciolgono tutte in un sugo di pan incredibilmente ricco e saporito durante il lento processo di cottura. La salsa è ulteriormente arricchita dall'aggiunta di panna acida. È importante utilizzare la paprika ungherese dolce, non una varietà generica o spagnola, poiché la spezia ungherese è un ingrediente chiave e conferisce al gulasch il suo sapore caratteristico.
ingredienti
- Arrosto Chuck disossato da 2 a 3 libbre (tagliato in pezzi da 1 pollice)
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di olio d'oliva (diviso)
- 4 cipolle dolci medie (tagliate e separate in anelli)
- 8 once di funghi portobello (o funghi cremini, spazzolati e tagliati a metà)
- 1 testa d'aglio (circa 12 chiodi di garofano, pelati, grandi chiodi di garofano tagliati a metà)
- 1/2 tazza di vino rosso dolce
- 1 3/4 tazze di brodo di manzo
- 1 peperone rosso arrostito tagliato a dadini da 4 once
- 1/4 tazza di paprika dolce ungherese
- 1 tazza di panna acida
- 4 tazze di spaghetti cotti al burro
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
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Metti i pezzi di manzo in una ciotola capiente. Cospargere abbondantemente con sale e pepe e mescolare con la farina.
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Scaldare un forno olandese pesante a fuoco medio-alto e aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva. Agitare per ricoprire il fondo della padella.
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Mettere i pezzi di manzo in un unico strato e rosolarli su due lati. (Probabilmente dovrai farlo in gruppi; non ammucchiare la carne o bollirà invece di marrone.)
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Rimuovi la carne rosolata in una ciotola.
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Ridurre la temperatura a medio bassa. Alle gocce nel forno olandese, aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, anelli di cipolla, funghi e aglio. Toss per ricoprire con l'olio d'oliva.
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Coprire bene e sudare le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono molli ma non rosolate e i funghi rilasciano il loro liquido, circa 10 minuti.
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Aggiungi vino rosso alle verdure e cuoci 2 minuti, raschiando i pezzi dorati dal fondo.
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Aggiungi brodo di manzo, peperoni rossi arrostiti e paprika.
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Riporta la carne e gli eventuali succhi accumulati nella padella. Mescolare fino a quando ben combinato.
Coprire bene, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 o 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il manzo diventa tenero.
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Rimuovi il forno olandese dal fuoco e attendi che l'ebollizione si riduca. Assaggia e aggiungi altro sale se necessario. Mescolare in panna acida fino a completo assorbimento nel sugo.
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Servire il gulasch ungherese su spaghetti caldi al burro con prezzemolo tritato.
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Godere!
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Suggerimenti
- La quantità di paprika è corretta ed è importante utilizzarla tutta nella ricetta. Se preferisci non usare il vino, sostituiscilo con una quantità uguale di brodo di carne aggiuntivo. Il gulasch può essere refrigerato o congelato, prima dell'aggiunta della panna acida. Riscalda e aggiungi la panna acida appena prima di servire.
Tag ricetta:
- Pepe
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- est europeo
