L'abete rosso
Dai un'occhiata a questi cinque consigli di cottura che possono rendere la tua frittura una scommessa sicura.
Il tuo Wok dovrebbe essere caldo
Per fare una bella padella, devi assolutamente avere un wok estremamente caldo. Anche una padella sauté funziona bene.
Non riscaldare abbastanza la padella è uno dei problemi più comuni per i cuochi di casa. Questo è vero in generale, non solo con le patatine fritte.
I ristoranti hanno stufe estremamente potenti che pompano calore altissimo, il che consente loro di ottenere una bella bruciatura sulle carni e cuocere i cibi rapidamente in modo da non passare troppo tempo in padella.
Quindi, poiché non puoi produrre lo stesso calore di un ristorante cinese, devi riscaldare il tuo wok per molto tempo. Pensa a riscaldare il tuo wok per 5-10 minuti al massimo calore su una gamma di gas che puoi ottenere. Basta scaldarlo a secco senza niente dentro. Se è necessario, chiudere la porta della cucina e accendere la ventola mentre ciò accade. Nota, non puoi farlo con un wok con rivestimento antiaderente. I migliori wok sono realizzati in acciaio al carbonio. Inoltre, non è possibile farlo su una gamma elettrica, poiché il riscaldamento di una padella vuota in alto potrebbe danneggiare la padella. Invece, impostalo su 6 o 7 (o medio-alto).
Una volta che il wok è veramente caldo, aggiungi un po 'd'olio. Usa l'olio vegetale ad alto calore più raffinato che puoi trovare. Quello è di solito un raffinato olio di cartamo o un raffinato olio di girasole. Questi oli hanno anche il vantaggio di avere un sapore neutro, quindi assaggerai il cibo e i condimenti, non l'olio. Anche l'olio di arachidi è una buona scelta e conferisce un sapore leggermente nocciolato.
Non cucinare carne ghiacciata
L'aggiunta di carne fredda raffredderà immediatamente il tuo wok. Per evitare ciò, lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per 20 minuti prima di cuocerla. Puoi marinarlo durante questo periodo con salsa di soia e un po 'di vino. Quindi, quando si è pronti per cucinare, rimuovere la carne dalla marinata, scolarla e asciugarla prima di aggiungerla al wok.
Quando acquisti la carne al supermercato o al macellaio, a volte vedrai delle strisce di carne già tagliate in vendita come "carne saltata in padella". La tua scommessa migliore è quella di tagliare il tuo controfiletto, la bistecca di gonna o la bistecca di fianco. È un passo in più, ma la tua carne sarà più fresca. Per ridurre la gommosità della carne, affettare le carni contro il grano.
Cuocere la carne in lotti
Prima riscalda l'olio, quindi aggiungi gli ingredienti aromatizzanti (come aglio e zenzero), quindi aggiungi la carne. Distribuiscilo in modo che non sia tutto ammucchiato al centro. E, non iniziare subito a mescolarlo. Lasciare per almeno mezzo minuto per dargli una possibilità di dorare. Quindi, mescola fino a quando non è ben rosolato.
Cuocere la carne fino a quando non è quasi pronta, quindi rimuoverla e metterla da parte. Riscalda la padella e aggiungi più olio se necessario, quindi ripeti fino a quando tutta la carne è cotta quasi completamente.
Lo cucini quasi completamente perché lo aggiungerai nuovamente alla padella alla fine, e poi finirà la cottura. Altrimenti, sarà troppo cotto.
Cook the Vegetables Next
Dopo aver messo da parte la carne, riscalda di nuovo il wok, aggiungi olio e condimenti freschi, quindi cuoci le verdure. Cose come cipolle e funghi a fette possono andare presto. Alla fine entrano verdure a foglia verde come spinaci o cavolo triturato, e lo stesso vale per i germogli di soia se si desidera che mantengano la loro consistenza croccante.
Alcuni articoli come fagiolini, carote e broccoli richiedono tempi di cottura supplementari e potresti anche voler sbollentarli in acqua bollente per 60 secondi, scioccarli in acqua ghiacciata e scolarli completamente. Questo è un passaggio in più, ma l'obiettivo con un wok è quello di cucinare rapidamente in modo da non finire con molto liquido sul fondo.
Puoi aggiungere un po 'di salsa di soia, vino o brodo e cuocere fino a quando tutte le verdure sono cotte. Vuoi che siano nitidi e mantengano i loro colori vivaci. Le verdure troppo cotte saranno morbide e di colore cupo.
Aggiungi la carne cotta alla fine
Alla fine si desidera aggiungere nuovamente la carne cotta al wok per terminare la cottura e mescolare con gli altri ingredienti. Puoi mescolare un impasto di amido di mais e acqua fredda e mescolarlo a questo punto per addensare la salsa. La sospensione di solito include un cucchiaio di amido di mais e un'oncia di acqua fredda per formare una pasta, quindi la mescoli nella padella e cuoci fino a quando non si addensa.
Infine, aggiungi qualche goccia di olio di sesamo alla fine, ma non prima. L'olio di sesamo puro brucia molto rapidamente, è più un aroma che un olio da cucina.
