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- Totale: 25 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 1 gallone
Questa particolare ricetta salamoia è perfetta per preparare manzo in scatola o pastrami da petto di manzo ma ci sono altre ricette salamoia adatte ad altri tipi e tagli di carne e pollame.
ingredienti
- 1 gallone d'acqua
- 1 tazza di sale kosher
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di polvere di Praga
- 12 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 3 cucchiai di spezie marinate
- 8 foglie di alloro
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Porta l'acqua a ebollizione in una grande pentola di acciaio inossidabile o altro non reattivo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il sale, lo zucchero e la polvere di Praga. Mescolare fino a quando gli ingredienti non sono completamente sciolti. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
Mescolare l'aglio, le spezie in salamoia e le foglie di alloro. La salamoia è ora pronta per l'uso.
Trasferiscilo in un contenitore di acciaio inossidabile o di plastica con un coperchio aderente (anche l'involucro di plastica funzionerà) abbastanza grande da contenere fino a 5 chili di carne e 1 gallone di salamoia.
Immergi la carne nella salamoia, copri bene, metti un peso sopra per mantenere la carne sotto la salamoia e riponila in frigorifero per un massimo di cinque giorni (girando una volta al giorno se vuoi, ma non è necessario).
Rimuovere la carne dalla salamoia, asciugarla con salviette di carta e lasciarla a temperatura ambiente.
Usando la tua ricetta preferita, arrostisci la carne in scatola o fumala per preparare il pastrami.
Godere!
Mancia
quando salamoia, utilizzare sempre un contenitore ermetico non reattivo come plastica o acciaio inossidabile.
Perché salamoia?
Ai vecchi tempi prima della refrigerazione, il decapaggio (essenzialmente cosa è la salamoia) veniva fatto non solo per carne e pollame, ma anche per formaggio, verdura e frutta come mezzo di conservazione.
Oggi, le carni in salamoia agiscono come una sorta di marinata per aggiungere sapore, consistenza e umidità ai tagli di carne duri prima che vengano cotti soprattutto se sottoposti a un fumo lungo e lento.
Molte carni di oggi sono state iniettate con una soluzione salina per renderle tenere. Dal momento che la tua carne si immergerà essenzialmente in un bagno di acqua salata (la salamoia), non vuoi un pezzo di carne pre-salata, quindi assicurati di controllare l'etichetta.
Tag ricetta:
- salamoia
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