L'abete rosso / Molly Watson
Per quanto riguarda le verdure, i broccoli sono un po 'divisivi: le persone lo adorano o lo odiano, ma la sua storia come fonte preferita di cibo e nutrizione esiste dall'impero romano.
Come il carciofo, i broccoli sono essenzialmente un grande fiore commestibile. Gli steli e le cimette dei fiori vengono consumati sia crudi che cotti e hanno un sapore che ricorda il cavolo, anche se i broccoli sono anche legati a cavoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles.
Sebbene ad alcuni cuochi piacciano prepararli alla maniera di bietole o cavoli, le foglie amare vengono solitamente scartate nella preparazione dei broccoli per un pasto. A seconda del tipo di broccoli che si ottiene, tuttavia, il loro gusto può variare da lieve a estremamente amaro.
Dalla scoperta all'agricoltura commerciale
I broccoli, noti botanicamente come Brassica oleracea italica, sono originari del Mediterraneo. Fu progettato da un parente di cavolo dagli Etruschi - un'antica civiltà italiana che viveva nell'odierna Toscana - che erano considerati geni dell'orticoltura. Il suo nome inglese, broccoli, deriva dalla parola italiana broccolo, che significa "la cresta fiorita di un cavolo", e il latino brachio che significa braccio, ramo o germoglio.
I broccoli sono stati considerati un alimento molto prezioso dagli italiani fin dall'impero romano, ma quando furono introdotti per la prima volta in Inghilterra a metà del 18 ° secolo, i broccoli erano chiamati "asparagi italiani".
Ci sono documenti di Thomas Jefferson, che era un appassionato giardiniere, sperimentava semi di broccoli portati dall'Italia alla fine del 1700, ma sebbene la coltivazione commerciale di broccoli risale al 1500, non divenne un alimento popolare negli Stati Uniti fino a quando Gli immigrati dell'Italia meridionale lo hanno portato all'inizio degli anni '20.
A causa dei molti modi in cui può essere cucinato, oltre a tutti i benefici per la salute, i broccoli sono triplicati nel consumo negli ultimi 30 anni.
Varietà e contenuti nutrizionali dei broccoli
I broccoli a testa larga e folti con cui abbiamo più familiarità sono i broccoli calabresi (che prendono il nome dalla Calabria, Italia), anche se in genere sono etichettati semplicemente come broccoli. Anche se è disponibile nei negozi tutto l'anno, è un raccolto freddo. C'è un'altra varietà che presenta diversi gambi e teste sottili chiamati broccoli germogliati, e potresti anche imbatterti in broccoli Romanesco, che è strettamente confezionato a forma di cono ed è di colore verde brillante.
Indipendentemente dalla varietà che ottieni, i broccoli sono ricchi di calcio e hanno proprietà antiossidanti che aiutano a prevenire alcune forme di cancro. Lo stesso zolfo che può causare gas da broccoli cotti troppo ha anche proprietà antivirali e antibiotiche benefiche.
