Le torte salate, dolci, di pasta frolla o di pasta sfoglia - anche se non sono affatto pasticcini - sono state oggetto di storie d'amore gourmet britanniche e irlandesi sin dal XII secolo, quando la crosta di torta era chiamata "bara" e il piatto consisteva in più crosta di ripieno, a differenza delle torte che mangiamo oggi. Come gli uccelli Gazza, collezionisti di cose, le "torte" prendono il nome da queste creature perché nei loro casi traballanti puoi "collezionare" tutto ciò che desideri.
In Gran Bretagna e Irlanda, normalmente una torta ha sia una base che una copertura di pasta. Quando è solo una base, la torta è generalmente chiamata crostata. Ripieni dolci e fruttati, creme cremose e zuccherate, verdure e patate, carne tritata e ogni sorta di carne, torte irlandesi e britanniche hanno tutto.
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Torte salate
Porri britannici
Tutte queste torte sono ottimi piatti per il pranzo o la cena. La maggior parte ha anche un ottimo raffreddore e quindi sono perfetti per un pranzo al sacco, una festa o un picnic. Tutti beneficiano del ripieno fatto il giorno prima, se possibile, che dà il tempo allo sviluppo dei sapori. Usa una crosta di torta pre-preparata o un impasto di torta congelato se hai poco tempo:
- Torta di manzo e guinness: il abbondante ripieno di questa torta è fatto di manzo, cipolle, salsa Worcestershire, pomodori e guinness. Una combinazione così insolita di ingredienti rende una torta salata con carne tenera e traballante. Se hai tempo per fare la pasta da zero, non perdere l'occasione: la crosta incredibilmente saporita usa il lardo e il risultato è meravigliosamente burroso e dorato. Torta di gioco: usa qualsiasi carne di selvaggina che puoi trovare o una miscela di alcuni come cervo, coniglio, fagiano e piccione come raccomandato dalla ricetta. Una volta che le carni sono cotte in olio d'oliva, fare un ripieno con funghi, cipolle, gelatina di ribes rosso, erbe e spezie. Servire con purè di patate e verza, il modo tradizionale. Torta di porri e prugne: questa torta tradizionale dal Galles utilizza formaggio Caerphilly poco conosciuto e salato in una torta di pollo, prugne, cipolle e crema. Anche se all'inizio la combinazione di ingredienti sembra strana, prova questa torta. Non è solo incredibilmente facile da realizzare, ma è davvero delizioso. Prepara il ripieno con brodo di pollo e vino come liquidi di cottura e aggiungi dragoncello e senape per un calcio inaspettato. La torta cuoce in soli 25 minuti dopo che è stata assemblata, dandoti un sacco di tempo per preparare alcune verdure laterali. Bistecca e rene: sebbene il consumo di reni non sia molto comune nella famiglia americana media, generazioni che hanno vissuto la recessione a causa della guerra sono esperti nel preparare e gustare torte piene di frattaglie. Gli inglesi amano la torta ai reni e questa ricetta, sebbene richieda molto tempo, è un buon inizio per abituarsi alla consistenza e al sapore dei reni. Combinati con carne di manzo e cotti in verdure e brodo di carne, i reni si ammorbidiscono e conferiscono al ripieno una bella consistenza. Servire con purè di patate. Mini Pie Pork: le torte sollevate con pasticceria con acqua calda richiedono abilità e una sorta di abilità artistica che è difficile da trovare. Ma preparare le tue torte sollevate (senza stagno o forma per tenerle) è un modo divertente di mettere alla prova le tue abilità culinarie. Queste piccole torte di maiale allevate a mano sono ottime come antipasti o per il tè del tardo pomeriggio. La spalla di maiale e la pancetta di maiale, combinate con la noce moscata, conferiscono al ripieno un sapore unico e soddisfacente, e la gelatina preparata che viene inserita all'interno con un imbuto per rendere il set di ripieno dà alla torta una presentazione tradizionale. Se sembra troppo scoraggiante per alzarli a mano, puoi sempre usare le scatole di muffin per mantenere la forma. Torta di cervo: carne di cervo e lardo fanno un ripieno scuro e grasso insieme a cipolle, senape, birra scura, carote, zucchero di canna, aceto di malto e spezie. Cuocere la carne per 1 ora e mezza prima di riempire la crosta di pasta fatta in casa. Anche se non sei abituato a consumare carni di selvaggina, questo è un buon modo per provare la carne di cervo per la prima volta, grazie a uno stufato aromatico e saporito che ricorda gli stufati di manzo che hai avuto prima, tranne che la carne è più soda e secca ma ugualmente succulento.
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Torte senza pasta
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Le torte sono generalmente pensate come racchiuse nella pasticceria, ma non è sempre il caso delle torte britanniche e irlandesi. Si ritiene che la torta del pastore sia stata inventata nel 18 ° secolo da casalinghe contadine parsimoniose alla ricerca di modi creativi per servire la carne rimanente alle loro famiglie. Questo ha senso oggi; con l'aumento dei prezzi dei generi alimentari non c'è da meravigliarsi se pastore e torta di case si stanno godendo una sorta di rinascimento:
- Torta al forno: questa ricetta tradizionale utilizza manzo o agnello o una combinazione di manzo e salsiccia come base del piatto. Carote e cipolle e la carne siedono sotto uno spesso strato di purea di patate burrosa e l'intero piatto è generosamente coperto con formaggio grattugiato e cotto fino a quando le bolle di formaggio e le patate sono dorate. Questo è un delizioso pranzo che richiede solo un'insalata di contorno per essere un pasto completo. Se desideri un'aggiunta dolce, prova la torta di ricotta di patate dolci. Torta di pastore: questo noto piatto usa l'agnello e le verdure come strato inferiore di un delizioso piatto coperto di purè di patate e formaggio. L'aggiunta del lardo conferisce al ripieno un sacco di carattere e lo rende davvero delizioso. Sostituisci il latte e il burro con latte di soia e margarina per un'opzione senza latticini. Per una torta senza agnello da servire a persone con esigenze dietetiche speciali, usa la nostra ricetta vegetariana per la torta di pastore. Torta di pesce: questa torta di pesce è facile e si ottiene. I pezzi di pesce assortiti affogati al latte sono aromatizzati con alloro e spezie e quindi combinati con porri in salsa densa e cremosa. Il pesce è coperto con purè di patate cremoso e formaggio e cotto fino a quando il formaggio non si scioglie e le patate sono dorate. Torta salata al cottage: pancetta posteriore e salsicce Cumberland fanno il ripieno di una torta che utilizza una miscela di soufflé e non purè di patate in cima. Il vino dolce Madeira e il brodo di carne sono i liquidi di cottura di carni e funghi. Una preparazione di uova simile a un soufflé con latte e farina si trova in cima alla torta e cuoce fino a quando non viene sollevata e soffice.
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Torte Dolci e Crostate
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Gli inglesi amano tutte le cose dolci e dolci torte britanniche sono famose in tutto il mondo. Questa selezione è solo un esempio di tutto ciò che le isole hanno da offrire:
- Torta di mele britannica: questa torta preferita di tutti i tempi è davvero semplice e facile da preparare. Una pasta frolla rapida e burrosa riempita con mele, cannella e zucchero. Non c'è nient'altro, ma il classico sapore dolce e aspro di una torta fatta in casa che è sempre vincente, indipendentemente dal periodo dell'anno o dall'occasione. Servilo con panna montata o gelato alla vaniglia. Per una crostata di questa torta, dai un'occhiata alla nostra torta di mele e more piena di mele e frutti di bosco. Torta di mele: la carne tritata ha molte varianti ma il preparato zuccherino di solito ha uva passa, ribes, bucce candite, zucchero, noce moscata, spezie miste, agrumi scorza, mele e brandy in quantità maggiori o minori a seconda del cuoco. La nostra mince pie utilizza una mince pie comprata in negozio o fatta in casa per riempire i casi di pasticceria fatta in casa. Tradizionale e deliziosa, questa torta è da abbinare alla tua tazza di tè preferita. Torta di mirtilli: i mirtilli sembrano piccoli mirtilli e sono frutti selvatici che crescono nelle zone settentrionali e occidentali delle Isole britanniche. Molto acidi ma molto dolci una volta cotti, questi piccoli frutti fanno un ripieno perfetto per una pasticceria burrosa. Servire con panna montata pesante o gelato. Torta di meringa al limone: una crema pasticcera al limone si trova in cima a una cassa da pasticceria e quindi una meringa soffice e spessa copre la torta. La meringa si rosola nel forno per 20 minuti durante i quali la crema pasticcera si deposita. La torta ha bisogno di un po 'di tempo per rinfrescarsi prima del taglio, ma soprattutto molta pazienza da parte tua perché l'aroma di limone è irresistibile. Torte di biscotti: torte nominali, queste pasticcerie tradizionali sono tecnicamente torte e sono comodamente personalizzate, anche se ne mangiano solo una è davvero difficile. I dischi di pasta butirrosa vengono riempiti con frutta secca e spezie e quindi chiusi e cotti alla perfezione. Crostata di melassa: La melassa, simile alla melassa, è un sottoprodotto del processo di fabbricazione dello zucchero, con un sapore amaro ma zuccherino. La ricetta è molto semplice perché puoi usare un impasto di pasta pre-preparato. Mescolare melassa, uova, limone e sciroppo e riempire la pasta. Cuocere e lasciare riposare dopo averlo cotto prima di affettarlo. Servire con gelato o creme fraiche. Crostata al forno: questa crostata ha un ripieno accuratamente stratificato di marmellata di lamponi e una miscela cremosa di mandorle, uova, zucchero e burro che si trova in cima. La crostata cuoce e il composto di mandorle si asciuga e sfuma per fare un delizioso ripieno denso. Decorare con mandorle affettate e cospargere lo zucchero a velo prima di servire.Yorkshire Curd Crost: Se riesci a ottenere cagliata di latte o vuoi crearne uno tuo, questa classica crostata li mette a frutto. Una pasta sfoglia rende la base della crostata e uova, cagliata, zucchero, burro, uvetta e ribes creano un ripieno dolce e aspro. La crostata è migliore quando è ancora calda con una generosa cucchiaiata di panna.
