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- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 1 sterlina (4 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 574 | calorie |
| 33g | Grasso |
| 18g | Carboidrati |
| 49g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 libbra (4 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 574 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 33 g | 42% |
| Grassi saturi 12g | 61% |
| Colesterolo 502mg | 167% |
| 584mg di sodio | 25% |
| Carboidrati totali 18g | 7% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 49g | |
| Calcio 162mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La seccatura di Falscher divenne importante dopo la seconda guerra mondiale quando la carne era ancora scarsa, ma le casalinghe tedesche volevano mettere un piatto speciale sul tavolo della domenica.
Geniali cuochi mescolavano carni tritate, le avvolgevano attorno a uova sode, modellavano il composto in un polpettone che ricorda un coniglio (una carne molto apprezzata in Germania) e lo "arrostivano".
La pancetta o lo speck ne aumentano il sapore, così come il prezzemolo, la senape, la paprika ungherese e la panna acida.
ingredienti
- 1 kg di carne macinata tonda (o mezza carne tonda e metà magra di maiale)
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 1/2 tazza di pangrattato (diviso)
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di paprika macinata
- 1 cucchiaino di senape preparata
- 3 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- 3 uova sode (pelate)
- Pancetta 4 strisce
- 1 tazza di brodo di manzo
- 1/4 tazza di acqua (calda)
- 1/4 tazza di acqua (fredda)
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1/2 tazza di panna acida (sconsigliata di grassi)
- Opzionale: pepe nero qb
I passaggi per farlo
In una grande ciotola, mescolare accuratamente insieme la carne, la cipolla, 3 cucchiai di pangrattato, le 2 uova crude, sale, pepe, paprika, senape e prezzemolo.
Cospargi il resto del pangrattato su un tagliere e appiattisci il composto di carne in un rettangolo spesso circa 1 pollice.
Disporre le uova intere cotte in fila in mezzo. Piega i lati del tortino di carne sulle uova. Forma la carne in una bella forma di pagnotta a forma libera. Rivestire abbondantemente con il pangrattato.
Scaldare il forno a 350 F.
Tritare 2 strisce di pancetta a pezzetti e rosolarle in un forno olandese sul fornello. Rimuovi i pezzi di pancetta e mettili da parte. Rosolare il polpettone su tutti i lati nel grasso della pancetta.
Posare le restanti strisce di pancetta sul polpettone, versare 1/2 tazza di brodo di manzo nella padella e posizionare il forno olandese nel forno riscaldato. Cuocere, imbastendo di tanto in tanto con il rimanente brodo da 1/2 tazza per circa 45 minuti. Rimuovere il polpettone in un piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e tenere caldo.
Metti il forno olandese sul piano cottura e aggiungi 1/4 di tazza di acqua calda. Raschiare tutti i pezzetti dorati dal fondo della padella.
Mescolare l'amido di mais con 1/4 di tazza di acqua fredda e aggiungere alla padella. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e aggiungere la panna acida. Cerca di non bollire dopo aver aggiunto la panna acida.
Condire con pepe opzionale e pezzetti di pancetta riservati. Assaggia prima di aggiungere altro sale.
Servire il polpettone con patate lesse, prezzemolo e fagiolini al vapore.
Tag ricetta:
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