Juanmonino / Getty Images
- Totale: 19 minuti
- Preparazione: 4 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di cagliatura e drenaggio: 3 ore
- Resa: 1 ruota (16 porzioni)
L'affresco del queso è un modo semplice per produrre formaggi freschi che sono spesso confusi con il queso blanco. La differenza è che il queso blanco non si scioglie bene e il queso affresco lo fa.
Usa l'affresco di queso sui piatti messicani, ovviamente, ma anche sulla pizza, nelle frittate e ovunque è necessario un formaggio leggermente sbriciolato o fuso.
ingredienti
- 1 gallone di latte intero
- 1 cucchiaino di caglio liquido (o 1 compressa di caglio)
- 1 cucchiaino di sale a grana media (come il sale kosher)
I passaggi per farlo
Riscaldare lentamente 1 gallone di latte intero a fuoco basso fino a raggiungere 100 F / 38 C.
Mescolare 1 cucchiaino di caglio liquido. Se il tuo caglio è in forma di compresse anziché in forma liquida, schiaccia una delle compresse e poi mescolala in 2 cucchiai di acqua. Mescolare la miscela di caglio d'acqua nel latte. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 1-2 ore fino a quando il latte non si congela in una crema pasticcera.
Idealmente, è necessario mantenere la temperatura di 100 F / 38 C durante questo periodo. Puoi farlo posizionando la pentola in un forno con la spia luminosa accesa o la spia di visualizzazione accesa (ma il forno spento) o posizionando la pentola in un lavandino di acqua calda.
Potresti usare un coltello per questo passaggio, ma la cosa migliore è usare le dita pulite. Rompi la massa di cagliata fino a quando non raggiunge le dimensioni dei piselli. Versare la cagliata in uno scolapasta foderato con una garza e lasciare che il siero di latte (il liquido che si separava dai solidi mentre si stava rompendo la cagliata) fuoriesca per 20-30 minuti.
Trasferisci la cagliata sgocciolata in una terrina e usa le dita pulite o un cucchiaio per lavorare in 1 cucchiaino di sale.
Metti le cagliate salate in una garza o in uno stampo per formaggio foderato di mussola o colino che hai messo in una grande ciotola o in un lavandino. Lega la stoffa attorno all'affresco del queso. Lasciare scolare il formaggio per un'ora o più: dovrebbe essere abbastanza solido. Scartare l'affresco di queso e metterlo in frigorifero per un'ora prima dell'uso.
Suggerimenti
- Conservare l'affresco di queso in contenitori per la conservazione degli alimenti coperti nel frigorifero. È meglio utilizzarlo entro una settimana, ma durerà fino a tre settimane . Il caglio è disponibile presso i fornitori di caseificio.
Tag ricetta:
- formaggio
- contorno
- messicano
- festa
