Come grigliare diversi pezzi di pollo
Griglia diverse parti di pollo
Leah Maroney
Il vantaggio di grigliare diversi tipi di pezzi di pollo - come il petto, la gamba, la coscia e l'ala - è che chiunque mangia può scegliere il pezzo che desidera di più. Il problema, tuttavia, è quello di far grigliare tutti i pezzi alla perfezione, in modo che nessun pezzo sia finito o poco cotto. Scopri come gestire ogni taglio di pollo:
- Carburante (e qualsiasi altro materiale necessario) per la tua griglia Un termometro per carne affidabile
Prepara i pezzi
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Preparare i pezzi di pollo per la griglia cercando grossi pezzi di grasso (e altri pezzi di pelle sciolti e non necessari) da tagliare. Il taglio aiuta a ridurre il rischio di riacutizzazioni alla griglia e può aiutare a creare pezzi di pollo più presentabili.
È anche una buona idea lavare i pezzi di pollo picchiettandoli con un panno di carta prima di condirli.
Condisci il pollo
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Applicare uno strofinaccio sul pollo prima di iniziare a grigliare per aggiungere sapore e creare una pelle croccante. Il segreto è quello di strofinare il più possibile la carne reale: la pelle manterrà il sapore fuori, quindi è fondamentale lavorare con erbe e spezie sotto la pelle.
Ci sono molti modi per condire il pollo, ma uno sfregamento piccante con barbecue è particolarmente gustoso quando si griglia. Unisci i seguenti ingredienti per un condimento fatto in casa:
- Pimento Pepe nero Zucchero marrone Cumino Zenzero Pepe rosso Salato
Pulisci la griglia
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È importante pulire la griglia prima di iniziare a cucinare il pollo. Assicurarsi che la superficie di cottura sia pulita e che non vi sia grasso sul fondo. Le fiammate sono spesso causate da ciò che hai grigliato per ultimo rispetto a quello che stai cucinando ora. Puoi ricontrollare che non ci siano gocciolamenti sul fondo della griglia e che siano completamente bruciati preriscaldando la griglia in alto.
La pulizia della griglia migliora il sapore dei cibi e la durata della griglia. Non dovrebbero essere necessari più di 15 minuti per fare:
- Scollegare il propano e immergere le griglie, assicurandosi che i quadranti siano in posizione off. Strofinare sotto il cofano e pulire le pareti interne. Pulire e risciacquare le griglie, la piastra metallica interna e la vaschetta raccogligocce. Lavare l'esterno e pulire il gabinetto (se ne hai uno).
Riscalda la griglia
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I pezzi di pollo più grandi cuociono più lentamente dei pezzi più piccoli. Regola per questo mettendo prima i pezzi grandi sulla griglia e aggiungendo le parti rimanenti fino a quando tutto è cotto correttamente. Tuttavia, questo non è necessario se puoi rendere un lato della griglia più caldo dell'altro:
- Su una griglia a carbone, inclina la maggior parte dei carboni ardenti su un lato della griglia per creare un lato caldo e uno caldo. Su una griglia a gas, imposta un bruciatore su alto e l'altro su una temperatura inferiore. Se ne hai tre bruciatori, portare il bruciatore posteriore su alto, il bruciatore centrale su medio e il bruciatore anteriore su basso. Portare la griglia alla temperatura e regolare il calore fino a circa 350–375 F (177–190 C).
Metti il pollo sulla griglia
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Metti il pollo sulla griglia posizionando i pezzi più grandi più vicini a una temperatura più alta e i pezzi più piccoli più lontano. Sposta i pezzi più vicini al calore nel seguente ordine:
- Seni (più vicini al calore) Cosce (vicino al seno) Gambe (vicino alle cosce) Ali (negli angoli del lato più freddo della griglia)
Tutto cucinerà in modo uniforme e nulla brucerà quando i pezzi di pollo vengono posizionati in modo appropriato. Con questa disposizione, il tempo di cottura totale sarà determinato dai pezzi più grandi (il petto di pollo). Aspettatevi circa 45 minuti di grigliate totali.
Affare con le riacutizzazioni
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La cottura di pezzi di pollo alla griglia può provocare riacutizzazioni. Mentre il pollo si riscalda, il grasso si trasforma in un liquido fine e inizia a gocciolare nella griglia. Dato che stai tenendo il pollo lontano dalla parte più calda della griglia, non dovresti incontrare troppa fiamma.
Tuttavia, si verificano riacutizzazioni. Assumine il controllo ogni volta che sposti il pollo alla griglia. Porta la parte di pollo in un angolo che non stai utilizzando (e ha il calore più basso) e dai una buona scossa al pezzo. Questo fa cadere il grasso dove può bruciare innocuamente e riduce la possibilità di riacutizzazioni gravi.
Gira il pollo
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Dopo 15 minuti, controlla che il pollo non giri. Mentre il pollo cucina, diventa più solido. Cerca un colore marrone e carne più soda sul lato inferiore del pollo. Una volta che hai questo, è il momento di girare il pollo:
- Capovolgi il pollo e ruota i pezzi in modo che il lato superiore più vicino a te sia ora il lato inferiore più lontano da te. In questo modo ottieni calore anche su ogni pezzo di pollo. Mentre giri il pollo, controlla come stanno cuocendo i pezzi. Allontana più pezzi cotti dal calore più alto e meno pezzi cotti verso il calore. Se il pollo sembra rosolare all'esterno, ma non è solido nel mezzo, abbassa il fuoco in modo che l'interno possa cuocere senza bruciare la superficie del pollo. Circa 30 minuti dopo, il pollo dovrebbe essere per lo più cotto e pronto per la salsa. Se non hai intenzione di mettere la salsa barbecue sul tuo pollo, continua la cottura fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 ° C.
Aggiungi salsa barbecue
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- Ridurre il calore della griglia abbassando i bruciatori (su una griglia a gas) o chiudendo le prese d'aria (su una griglia a carbone) fino a quando la temperatura non scende al di sotto di 265 F (128 C). Questa è la temperatura di combustione dello zucchero.Dopo aver ridotto il calore, spalmare su più strati di salsa. Questo darà al pollo un rivestimento spesso e appiccicoso. Il segreto di un buon rivestimento è lasciare cuocere la salsa sul pollo. Applicare la salsa su un lato del pollo e chiudere il coperchio della griglia per circa 5 minuti. Quindi aprire la griglia, girare il pollo e condire l'altro lato. Continua fino a quando non avrai un buon rivestimento di salsa barbecue su ogni lato.
Controlla la temperatura
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Non puoi dire se la carne è cotta in modo sicuro semplicemente guardandola. Assicurati che il tuo pollo sia pronto vedendo se ha raggiunto una temperatura interna di 165 F (74 C):
- Controlla tutti i pezzi di pollo per assicurarti che ciascuno sia cotto correttamente. Una volta raggiunta la temperatura target, rimuovi il pollo dalla griglia.Se alcuni pezzi sono fatti prima di altri, sposta quelli sul lato più freddo della griglia fino a quando non sono stati completati. Coprire e lasciare riposare i pezzi di pollo per circa 5 minuti prima di servire.
