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I nutrizionisti spesso parlano in termini di grassi "buoni", come grassi monoinsaturi e polinsaturi e grassi "cattivi", come grassi saturi e grassi trans. Ecco un riassunto delle diverse categorie di grassi, suddivisi in buoni, cattivi e decisamente brutti.
Il bene
Grasso monoinsaturo
- Riduce i livelli complessivi di colesterolo, in particolare LDL o colesterolo "cattivo", mentre aumenta i livelli di HDL o colesterolo "buono".
Grassi polinsaturi
- Riduce i livelli complessivi di colesterolo, in particolare il colesterolo LDL o "cattivo", contenuto in pesci grassi come salmone, sgombro, trota e sardine, anche in oli di mais, cartamo, girasole e soia
Il cattivo
Grassi saturi
- Aumenta i livelli complessivi di colesterolo, in particolare LDL o colesterolo "cattivo", contenuto in alimenti di origine animale come carne, pollame e uova, anche in burro, panna e altri prodotti lattiero-caseari, anche in prodotti a base vegetale come cocco, burro di cacao e "oli tropicali" "come olio di cocco, olio di palma e olio di semi di palma
Il brutto
Trans Fat
- Aumenta i livelli di colesterolo LDL o "cattivo" e abbassa i livelli di HDL o colesterolo "buono" Contenuto in prodotti grassi idrogenati come margarina e accorciamenti vegetali Anche in snack confezionati come biscotti, cracker e patatine fritte Anche in cibi fritti da fast-food e altri ristoranti
La tabella seguente mostra in grammi quanto saturi, monoinsaturi, polinsaturi e grassi trans sono contenuti in un cucchiaio di vari oli e grassi comunemente usati.
Tabella comparativa dei grassi
|
Grasso (1 cucchiaio) |
Saturato
(grammi) |
Monoinsaturi (grammi) | Poliinsaturo (grammi) | Grasso trans (grammi) |
| Olio di cartamo | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| Olio Di Canola | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| Olio di semi di lino | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| Olio di semi di girasole | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| Margarina (stick) | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| Olio di mais | 1.7 | 3.3 | 8.0 | 0.0 |
| Olio d'oliva | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| Olio di sesamo | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| Olio di semi di soia | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| Margarina (vasca) | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| Olio di arachidi | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| Olio Di Semi Di Cotone | 3.5 | 2.4 | 7.0 | 0.0 |
| Accorciamento Di Verdure | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| Pollo Grasso | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| Lardo (grasso di maiale) | 5.0 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| Sego di manzo | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| Olio di palma | 6.7 | 5.0 | 1.2 | 0.0 |
| Burro | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| Burro di cacao | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| Olio di palma | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| Olio di cocco | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
