(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
I filippini sono persone socievoli e socievoli che amano fare festa e il cibo è spesso al centro delle loro numerose celebrazioni. Il cibo filippino combina idee orientali e occidentali ed è fortemente influenzato dalle tradizioni cinesi, spagnole e americane.
Fusion Food originale
Mentre sfida ogni caratterizzazione singolare, il cibo filippino è talvolta identificato dal modo in cui fonde ingredienti asiatici ed europei. Ad esempio, nel robusto e popolare piatto Menudo di maiale, alcune ricette lo fondono con salsa di pomodoro e salsa di soia, mentre altre lo fanno combinando formaggio e foglie di alloro con salsa di soia.
Tuttavia, come in tutte le altre cucine del sud-est asiatico, troviamo spesso ingredienti locali del sud-est asiatico come peperoncini, noci di cocco, pasta di gamberi, citronella e salsa di pesce o patis presenti nella cucina filippina.
I commercianti cinesi, che andavano nelle Filippine dall'XI secolo, portavano con sé non solo le loro sete e ceramiche dal Medio Regno a fini commerciali, ma anche tradizioni culinarie cinesi come la frittura e la cottura a vapore. Il pancit filippino affonda le sue radici nei piatti di minestra di pasta cinesi, la lumpia trova le sue origini negli involtini primavera cinesi, mentre il siaopao e siaomai sono simili ai popolari piatti dim sum cinesi di panini al vapore e gnocchi.
Come Preparare il Pancit Filippino Tradizionale
Colonizzazione
Più tardi, nel XVI secolo, quando gli spagnoli colonizzarono le Filippine e introdussero il cattolicesimo alle masse, esponevano anche la cucina filippina a nuovi sapori, tra cui olio d'oliva, paprika, zafferano, formaggio, prosciutto e salumi. La paella spagnola o il riso fritto, ad esempio, è diventato un piatto festivo nelle Filippine ed è stato adattato localmente per includere molti dei frutti di mare abbondanti come gamberi, granchi, calamari e pesce, con i quali le Filippine sono benedette.
Nel 1889, le Filippine divennero una colonia degli Stati Uniti, che le lasciò in eredità l'uso diffuso della lingua inglese e la cottura pratica - cottura a pressione, congelamento, pre-cottura, panini, insalate, hamburger e pollo fritto, che sono venuti tutti a far parte dell'arsenale del cuoco filippino.
Island Food
Le Filippine sono costituite da 7.107 isole; con alcuni altri che appaiono quando la marea è bassa. Con così tanta acqua dappertutto, non c'è da meravigliarsi che i frutti di mare siano la principale fonte di proteine nella dieta filippina.
Il paese è diviso in sette regioni principali e offre un'ampia varietà di tariffe regionali. Non è facile mettere un dito su ciò che potrebbe costituire un piatto filippino "nazionale", ma molti che potrebbero rivendicare tale distinzione includono l'Adobo che è pollo e maiale in umido con salsa di aceto e soia, aglio, pepe in grani e foglia di alloro, il Bistek o anelli di manzo e cipolla in salsa di soia e lumpia o involtini primavera.
Una caratteristica unica della ristorazione filippina è il sawsawan, intingendo salse che vengono servite ad ogni pasto e che possono trasformare semplicemente i pasti arrostiti o al vapore in raffiche di sapori che seguono le proprie papille gustative.
Condimenti comuni come salsa di pesce, salsa di soia scura, aceto nativo e pasta di gamberi alla crema sono mescolati con erbe tra cui zenzero, aglio, peperoncino, pepe in grani, cipolle, pomodori, coriandolo e lime kalamansi per portare qualche sapore in più.
Proprio come negli altri paesi del sud-est asiatico, un tipico pasto filippino è spesso composto da riso bianco consumato con una varietà di piatti, che hanno un sapore migliore se consumati insieme a familiari e amici.
