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- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 1 ciotola (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 449 | calorie |
| 19g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 25g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 ciotola (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 449 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 19 g | 24% |
| Grassi saturi 8g | 42% |
| Colesterolo 79mg | 26% |
| Sodio 1287mg | 56% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 2g | 9% |
| Proteine 25g | |
| Calcio 431mg | 33% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La fonduta di formaggio potrebbe essere conosciuta come una creazione svizzera - dopo tutto, è il piatto nazionale del paese - ma la fonduta savoiarda proviene dalla regione delle Alpi francesi della Savoia. Nel suo senso tradizionale, la "fonduta" si riferisce specificamente al consumo di alimenti nel formaggio fuso, anche se è diventato colloquializzato come qualsiasi piatto in cui il cibo viene immerso in una pentola di liquido caldo.
La fonduta savoiarda si attiene alla definizione tradizionale e utilizza formaggi francesi come Comté, Beaufort, Reblochon o Abondance. Prima di immergerti, conosci una tradizione locale: se il tuo pezzo di pane scivola dalla forchetta nel formaggio, sei pronto per il prossimo giro di bevande.
La fonduta savoiarda è uno dei piatti più famosi della Savoia, che si trova nel cuore delle Alpi francesi e ospita molte delle stazioni sciistiche più alla moda della Francia. Il cibo qui è ricco e abbondante, perfetto per concludere una giornata sulle piste. La tradizione della Savoia dice che se il tuo cubo di pane scivola fuori dalla forchetta in questa ricca fonduta di formaggio, devi comprare la bevanda successiva.
Il segreto per la fonduta perfetta è usare formaggio grattugiato di alta qualità per fondere. Per il pane, scegli il pane artigianale, come un lievito madre di buona qualità. Più masticheranno il pane, meglio manterrà il formaggio fuso più efficacemente di una baguette più economica.
ingredienti
- 1 spicchio d'aglio (dimezzato)
- 2 1/2 tazze di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 7 once di formaggio Comté (grattugiato grossolanamente)
- 7 once di formaggio Beaufort (grattugiato grossolanamente)
- 7 once di formaggio Reblochon (grattugiato grossolanamente)
- 1/16 di cucchiaino (pizzico) di noce moscata macinata
- 1/16 di cucchiaino (pizzico) di pepe nero macinato
- 1/16 di cucchiaino (pizzico) di paprika macinata
- 3 cucchiai di brandy di Kirsch o amarena
- 1 pagnotta (tagliata a cubetti di dimensioni ridotte)
I passaggi per farlo
Strofina l'interno di una casseruola con il lato tagliato dell'aglio, facendolo accuratamente per trasferire il sapore dell'aglio sulla padella. Scartare l'aglio.
In una piccola ciotola, sbatti insieme il vino e l'amido di mais. Aggiungilo alla casseruola e portalo a ebollizione delicata. Ridurre il calore, in modo che il vino stia bollendo.
Aggiungi i formaggi, seguiti da noce moscata, pepe nero e paprika. Usando un cucchiaio di legno, mescola costantemente fino a quando la fonduta si scioglie e diventa liscia. Se trovi che il formaggio si attacca, abbassa il fuoco.
Mantenendo il calore da basso a medio, continua a cuocere, senza mai bollire, la fonduta per 15 minuti fino a quando non si sarà addensato.
Una volta addensato, aggiungi il Kirsch, mescola e cuoci per 1 minuto in più.
Trasferire la fonduta versando in una pentola per fonduta posizionata su una fiamma. Fornisci ad ogni ospite una lunga forchetta e servi la tua fonduta calda e densa con il pane a cubetti.
Suggerimenti
- Se la fonduta diventa troppo densa, in particolare dopo che è stata seduta per un po ', aggiungi alcuni cucchiai di vino bianco e mescola per diluire il composto. L'alcool nella fonduta è la chiave per abbassare il punto di ebollizione del formaggio, quindi le proteine non accartocciarti. Fare attenzione a non riscaldare la miscela troppo in alto e raggiungere il punto di ebollizione. Se non si desidera utilizzare l'alcool, utilizzare brodo di pollo di alta qualità al suo posto e mantenere il calore basso.
Variazioni Ricetta
- Fonduta svizzera: sostituisci i formaggi francesi nella fonduta con opzioni svizzere, come Gruyère ed Emmentaler. Fonduta sudoccidentale: sostituisci i formaggi con Monterey Jack e formaggio Oaxaca. Aggiungi una lattina di peperoncini verdi a dadini e un collegamento di chorizo sbriciolato.
Tag ricetta:
- fonduta
- Fonduta di formaggio
- entrata
- francese
