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Le albicocche fresche mature sono un vantaggio quando vengono trovate poiché non viaggiano bene. La maggior parte delle colture di albicocche mature viene essiccata, con spesso meno di un quarto del raccolto che arriva sul mercato fresco. La stagione della raccolta delle albicocche negli Stati Uniti va da giugno a metà agosto a seconda della varietà e della posizione, ma le albicocche secche sono disponibili tutto l'anno.
La maggior parte delle albicocche fresche vendute al mercato vengono raccolte quando non sono abbastanza mature e sono ancora ferme per ridurre i danni causati dalla spedizione. Mentre matureranno in colore, consistenza e succosità dopo essere stati raccolti, il sapore e la dolcezza rimarranno allo stesso livello di quando sono stati raccolti e non miglioreranno.
Suggerimenti per l'acquisto
Le albicocche variano di colore dal giallo all'arancio intenso, spesso con tocchi rossi o rosati. Quando selezioni albicocche fresche, cerca i frutti senza alcun tocco di verde. I frutti variano di dimensioni da circa 1 1/2 a 2 1/2 pollici di diametro. La polpa dovrebbe cedere a una leggera pressione se tenuta nel palmo della mano e il frutto dovrebbe avere un aroma brillante e maturo. Evita quelli che sono lividi, morbidi o molli.
Conservazione
Congelamento
Per congelare, affettare le albicocche a metà e rimuovere la fossa, che conferirà un sapore amaro. Immergere in una soluzione di acido ascorbico per scoraggiare lo scolorimento. Riporre i bagagli ermetici nel congelatore per un massimo di tre mesi.
Con alcune varietà, la pelle diventerà dura se congelata senza sbiancamento prima. Basta sbollentare in acqua bollente per un minuto, immergersi in acqua fredda, scolare e congelare. Le albicocche possono anche essere confezionate in zucchero o sciroppo per congelamento e congelate fino a 1 anno.
Secco vs. in scatola
Le albicocche secche al sole saranno un po 'più resistenti di quelle disidratate. Le albicocche secche devono essere conservate in frigorifero. Se conservato a temperature superiori a 75 F, il frutto diventa duro, di colore scuro e perderà il valore nutritivo. I sacchetti sigillati possono essere conservati non più di 1 mese a temperatura ambiente, ma fino a 6 mesi in frigorifero. Se le tue albicocche secche diventano troppo fragili, possono essere ammorbidite immergendole in un liquido o fumando.
Sorprendentemente, le albicocche in scatola in commercio hanno spesso un sapore molto più pieno rispetto alle albicocche fresche sul mercato. Questo perché le albicocche vengono lasciate sull'albero più a lungo per maturare e sviluppano naturalmente più sapore. La perdita di nutrienti durante il processo di inscatolamento è trascurabile.
